麻辣燙生意好做嗎_森先生麻辣燙加盟

酥嫩排骨

所有動(dòng)物排骨均可，按5斤鮮排骨計(jì)算加入：十三香60克，五香粉10克、精鹽10克、嫩肉粉15克、白糖40克，味精40克，特鮮1號(hào)半包，姜絲20克，蔥絲20克，料酒40克，將上述原料和排骨攪勻后，腌制30分鐘，穿串待炸。

蔬菜類

南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜計(jì)算需加入調(diào)料：麻辣臭干料半包，精鹽30克，味精40克，特鮮1號(hào)半包，姜絲15克，蔥絲15克，白糖4克，料酒40克。將上述原料攪勻，麻辣燙生意好做嗎，放入需腌制的蔬菜中，腌制20分鐘穿串待炸。

海鮮類

魷魚(yú)、海參、蝦、螃蟹等切片或去殼后，加入調(diào)料為：十三香40克、麻辣臭干料半包、精鹽30克、味精40克、特鮮1號(hào)半包、姜絲20克、蔥絲20克、白糖40克、料酒40克。將上述原料攪勻，放入海鮮，腌制20分鐘穿串待炸。

燙制過(guò)程:

把調(diào)過(guò)味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。

燙菜時(shí)，按照各種菜燙制時(shí)間的長(zhǎng)短，先后放入燙勺內(nèi)（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)

麻辣燙裝碗，然后加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個(gè)辣油，也就是之前提到過(guò)，從熬好的湯表面提煉出來(lái)的）

另外，以下幾要點(diǎn)需要掌握：

1.炒制大料時(shí)，加入鍋內(nèi)的油一定要多，基本是用的油差不多要淹過(guò)大料.（如果油太少，湯熬好后，表面油太少，就無(wú)法提煉辣油）

2.炒制大料時(shí)，油燒熱時(shí)，要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鐘），但是要注意大料一定不要炒糊了。

白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段，一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)) ；草果(25元/斤；用量：6-7個(gè)) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個(gè))； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)，在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把，想辣就多加一點(diǎn)，不想太辣就少加一點(diǎn)，在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少）