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江蘇面包的做法,有為餐飲,關于面包的做法

面包做法廠家

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雞蛋軟面包

軟面包，顧名思義是軟的面包，其特點是成品中除了有一般面包的疏松結構，還特指含水量高、富有彈性、咀嚼安全的面包。

操作要點

1、調制面團:先將配方中面粉放入攪拌機中再放入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、鹽開動機器低速攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，江蘇面包的做法，再加水攪拌至面筋擴展，加入黃油繼續(xù)攪拌至面筋成形。攪拌后的面團溫度為30℃較理想。

2、取出面團蓋上薄膜放置15分鐘左右。

3、分割面團成型(每個55克)，折疊翻揉約20次，調整后放入烤模(烤盤)中。

4、醒發(fā):將烤盤放入醒發(fā)箱中，溫度為30℃，濕度75%，時間45分鐘(漲發(fā)1倍)，取出飾面(刷蛋)。

5、烘烤:爐溫調到上火200℃，下火180℃，時間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。

6、冷卻:出爐冷卻至室溫后進行包裝。

7、檢測:面包出爐后，面包的做法，在10分鐘內測定面包體積，稱量重量，分別以毫升和克表示。

烤面包

烤箱做面包：

　 1、面粉加適量酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，關于面包的做法，用筷子調面即可。

　 2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，創(chuàng)意面包的做法，醒點15分鐘。

　 3、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。

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