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大刀面所用面粉是精白面粉,做時(shí)用雞蛋清和面,大刀面是用兩個(gè)搟面杖搟成面皮兒,然后用長(zhǎng)1米、寬17厘米、重兩公斤的大刀切出薄如紙、細(xì)如線、筋而不斷的面條。煮出來(lái)的面清香、松軟,光滑、爽口,廣受人們的喜愛(ài)大刀面又稱長(zhǎng)壽面,是一道頗具特色的漢族小吃。2009年被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。大刀面用傳統(tǒng)工藝純手工制作,大刀切面,既細(xì)且韌。
以高筋面粉、雞蛋清為原料,人工和成面塊,再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓,面食培訓(xùn),使面皮猶如白綾,薄至透明顯影,隔面可觀報(bào)紙。右手捉長(zhǎng)近一米的大刀,左手按面,起起落落,特色面食培訓(xùn)班,細(xì)如發(fā)絲的面條便出來(lái)了。


大刀面,中國(guó)傳統(tǒng)面食,中國(guó)名小吃,流傳于以面食為主的河南,山西,陜西一帶,香軟爽口,因此曾作為朝廷的貢面,又稱長(zhǎng)壽面。
饸饹,面食培訓(xùn)班,是用饸饹床子把和好的面團(tuán)軋成滾圓長(zhǎng)面條,直接進(jìn)開(kāi)水鍋煮熟,初以蕎麥面為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯,熬上的高湯,既去了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣十分滋補(bǔ),吃起來(lái)香而不膩,味道鮮美。清末,始以小麥面替代蕎麥面,口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調(diào)味品,更是別具一格,面點(diǎn)培訓(xùn),色、香、味俱佳。

新鄉(xiāng)餐飲饸饹面的特點(diǎn):
滑溜柔軟,味香利口,面條勁道,有牛肉饸饹面,粉腸饸饹面,排骨饸饹面,涼拌面,豬肉肉鹵饸饹面,雞湯饸饹面。

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