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鄭州市秦芝香米皮簡(jiǎn)述制作米涼皮使用方法：將米皮粉10斤加凈涼水22斤攪勻溶解，浸泡一夜即為米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌秘制涼皮精效果更加）然后：

　　1. 的陜西漢中米皮制法:將秘制的竹制蒸籠底部鋪上細(xì)密紗布，將竹籠蒸熱（防止粘籠）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒進(jìn)已經(jīng)蒸得熱氣騰騰的竹籠內(nèi)紗布上．大火蒸7-8分鐘即可出鍋，涼透后揭出即成為米皮，疊放時(shí)每張之間擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

　　2. 陜西傳統(tǒng)米皮的制法：將秘制的旋子擦點(diǎn)色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊搖勻攤平，放入鍋內(nèi)沸騰的開(kāi)水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右即可出鍋，放入涼水槽涼透后揭出即成為涼皮，疊放時(shí)每張之間擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

　　3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤潤(rùn)濕透徹，上籠蒸熟，降溫后切塊食用。

　　4.拌食：將旋蒸好的米涼皮切成條，拌入面筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。

陜西涼皮詳細(xì)做法

　　1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里；

　　2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注意不要把面筋洗到水中，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的 網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了 ；

　　3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，現(xiàn)蒸搟面皮連鎖加盟，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；

　　4、洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒(méi)發(fā) 面的饅頭一樣，沒(méi)有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準(zhǔn)）

　　5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

　　6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

　　7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，傳統(tǒng)搟面皮連鎖加盟，在盤(pán)底均勻的涂抹一遍油；

　　8、找一個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤(pán)或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤(pán)子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉）把淀粉漿均勻的倒入 容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來(lái)不平）然后放 鍋里蒸。

　　蒸有兩種方法一種在把盤(pán)子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子（箅子？），把盤(pán)子放撐子上蒸就可以了；

　　9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下 ，涼皮就很容易揭下來(lái)，搟面皮招商加盟，否則容易撕壞；

　　10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬(wàn)要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣拉；

　　11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

　　12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，濟(jì)源搟面皮連鎖加盟， 油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；

　　13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧；

　　14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；

　　15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買(mǎi)的要好很多哦。很筋道，味道也。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

　　做法：

　　1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；

　　2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜；

　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾；

　　4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；

　　5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。