西點蛋糕培訓學校_有為餐飲(在線咨詢)_西點蛋糕

做法二材料：布丁液：布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克

蛋糕：牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米淀粉12.5克 蛋黃60克 蛋清125克 糖85克步驟：1、布丁液所有材料加熱至融化；

2、過濾后放置備用；

3、鮮奶加水、油；

4、隔水融化后攪拌均勻；

5、倒入過篩后的粉類；

6、分次加入蛋黃，攪拌均勻；

7、蛋白分次加糖，打至長彎角；

8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻；

動物性鮮奶油    動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區(qū)分，最常見的鮮奶油種類有：    · Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，西點蛋糕教程，無法打發(fā)。    · Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，西點蛋糕DIY，奶脂量在 20 左右，西點蛋糕培訓學校，同樣無法打發(fā)，有時候又稱為coffee cream。經(jīng)常有人將之與 Half&Half 混為一談。    · Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生產(chǎn)廠商會在 cream 里加上少許的穩(wěn)定劑及乳化劑來幫助打發(fā)，因此稱之為 whipping cream，打發(fā)的鮮奶油體積可比原來未打發(fā)的的 cream 大兩倍以上。    · Hey Cream 奶脂量在36-40 左右，同樣可打發(fā)至兩倍大的體積，不容易購買到。    · Double Cream 與 Hey Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應盡早使用。

   植物性鮮奶油    植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，西點蛋糕，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。    奶油