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魚(yú)龍混雜，品質(zhì)參差不齊

   四川嘉輝食品經(jīng)理指出，因?yàn)檫M(jìn)入門(mén)檻低，行業(yè)幾乎是魚(yú)龍混雜，品牌眾多，質(zhì)量和口味參差不齊，會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)于該類(lèi)產(chǎn)品的信任度，直接影響產(chǎn)品的生命周期；同時(shí)，有的企業(yè)看重短期利益，不惜降低品質(zhì)。

   跟風(fēng)嚴(yán)重，菜品有限

   四川嘉輝食品經(jīng)理表示，方便火鍋的菜品存在變色，口感和真火鍋還是存在差距的，比如綠葉菜等不易保存的產(chǎn)品，并沒(méi)有合適的工藝讓它們出現(xiàn)，對(duì)于想吃真正意義上麻辣鮮香的火鍋的消費(fèi)者，河南自熱火鍋代理，該產(chǎn)品是無(wú)法滿足需求的。例如現(xiàn)在點(diǎn)個(gè)外賣(mài)也是很方便的，火鍋也是可以外送的。同時(shí)記者發(fā)現(xiàn)，從包裝形式來(lái)看，河南自熱火鍋代理多少錢(qián)，幾乎各家品牌是嚴(yán)重雷同，河南自熱火鍋代理價(jià)格，完全不利于品牌企業(yè)的跳出。

湊火鍋局并不比湊一桌麻1將簡(jiǎn)單，外賣(mài)火鍋在菜量配置上也并不“單身友好”，所以方便火鍋其實(shí)也是“一人食”火鍋。和堂食火鍋、外賣(mài)火鍋相比，自加熱方便火鍋的實(shí)際是將火鍋的飲食場(chǎng)景進(jìn)行了再延伸，滿足的是不同需求，做的是一個(gè)增量市場(chǎng)，方便火鍋的直接競(jìng)品其實(shí)是外賣(mài)麻辣燙或冒菜等。

   2016年，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)交易額和用戶量分別環(huán)比增長(zhǎng) 33% 和 22.5%，預(yù)計(jì)到 2018 年，中國(guó)外賣(mài)用戶將達(dá)到 3.45 億人。這一部分外賣(mài)用戶其實(shí)也是方便食品的目標(biāo)客群，二者的用戶重疊性很高，并不形成互斥。而方便火鍋之于外賣(mài)的另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于，和消費(fèi)者的距離更近，當(dāng)你手邊有囤好的方便火鍋時(shí)，是選擇等待 15 分鐘的方便火鍋還是至少 45 分鐘的冒菜外賣(mài)？答案不言而喻。