生日蛋糕培訓(xùn)|有為餐飲| 生日蛋糕培訓(xùn)機構(gòu)

1、 揉面，冰箱中冷藏24小時，可以容易地抻出絲條，可以做臊子面；

2、 香草，在牛奶中煮，提升點心的香味；

3、 植物淡奶油可凍，提個晚上拿出自然化開；

4、 打發(fā)黃油時，按一個方向，在一個點使勁，打發(fā)的效果更好；不能驟凍，否則水分子，容易多水；

5、 巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其它材料混和，否則容易變硬。

6、 巧克力的成份包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45％以上的質(zhì)量好。

7、 面粉濕度判斷：用手攥一下，如散開， 生日蛋糕培訓(xùn)班，則太干；如不散，則太濕8、 黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散。

9、 黃油和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差，

10、 蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸，造成分離，產(chǎn)生塊狀；11、 做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有力于蛋白打發(fā)。

12、 低粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。13、 有上下加熱管的烤箱，預(yù)熱5分鐘就可以了。

14、 用臺式打蛋機打奶油，使用1-2檔，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會細膩， 生日蛋糕培訓(xùn)電話，有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了。

15、 沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶一公斤，糖250克，蛋黃10個，玉米淀粉30克，盡情發(fā)揮個人的悟性，可做出好的吉士醬。

16、 煮糖漿時，水開后放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿。做白蛋糕用什么樣的糖漿呢.

17、 烘焙時需要放酒，一定等材料涼時再放，否則，酒都蒸發(fā)掉了， 生日蛋糕培訓(xùn)，香氣也所剩無幾了。

18、 如果需要打蛋黃和蛋白時，同時打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱；再打發(fā)蛋白。

19、 打發(fā)蛋白，不小心進水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會很差；蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。

20、 吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合， 生日蛋糕培訓(xùn)機構(gòu)，熱會產(chǎn)生疙瘩

白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產(chǎn)品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質(zhì)白潔細膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它級西點之用。

　　乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。