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重慶作為美食之都，曇花一現(xiàn)的單品爆款，幾乎每一年不重樣，但卻很難持續(xù)風(fēng)光，方便火鍋又是否會(huì)步后塵？市場(chǎng)上也傳來不少質(zhì)疑的聲音。

   最近有網(wǎng)友在新浪微博發(fā)文，聲討小龍坎品牌的“方便火鍋”，該網(wǎng)友表示，方便火鍋產(chǎn)品上，“沒有一處底部高溫的提醒，而提醒底部高溫是商家的責(zé)任?！?/p>

   方便火鍋?zhàn)詿釙r(shí)到底有多熱？能否炸裂玻璃茶幾？來自成都媒體的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，注水后，方便火鍋的溫度最1高可達(dá)200℃，若消費(fèi)者不注意，接觸底部，很容易燙1傷。

   還有消費(fèi)者稱，在某品牌的方便火鍋內(nèi)吃出一根頭發(fā)，質(zhì)疑該品牌的食品安全。李力也表示，有的方便火鍋品牌有濃濃味精味。且與冒菜相比，性價(jià)比低?！岸嗍撬夭藶橹?，葷菜提供的種類少。藕等菜品原本就是熟的，只是再煮了一次，也不知道健康不?！?/p>

   業(yè)內(nèi)人士也透露，方便火鍋的菜品通過高溫、巴氏、輻照等方式，保質(zhì)期一般在6個(gè)月到1年。菜品提供方式上，生熟皆有。但現(xiàn)階段，如綠葉菜等不易保存的產(chǎn)品，太原自煮火鍋代理批發(fā)，并沒有合適的工藝讓它們出現(xiàn)。

   該人士表示，方便火鍋目前入場(chǎng)企業(yè)太多，從技術(shù)層面上看，各家?guī)缀醵继幱谕凰?，因?yàn)楹诵牡淖詿岚夹g(shù)，已經(jīng)比較成熟。有的企業(yè)看中短期利益，太原自煮火鍋代理多少錢，想找快1錢，不惜降低品質(zhì)，市場(chǎng)良莠不齊。

   還有觀點(diǎn)認(rèn)為，太原自煮火鍋代理，方便火鍋與方便面是異曲同工，方便面因?yàn)榻】祮栴}已經(jīng)走向沒落，方便火鍋比之方便面消費(fèi)頻次上更低，太原自煮火鍋代理費(fèi)用，對(duì)其并不看好。

今年以來，自熱式方便火鍋廣受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)發(fā)展迅速。但作為新興事物，它目前沒有被列入食品生產(chǎn)許可審查。記者從成都市食藥監(jiān)局了解到，成都市近日出臺(tái)方案，規(guī)范自熱式方便火鍋生產(chǎn)。

   方便火鍋借鑒自熱米飯工藝，將火鍋調(diào)味料、蔬菜制品、肉制品等川味特色產(chǎn)品進(jìn)行融合，具有創(chuàng)意新穎、食用方便、美味獨(dú)特等特點(diǎn)。不少火鍋餐飲單位和食品生產(chǎn)企業(yè)相繼涉足該行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

   但作為一個(gè)“新生事物”，方便火鍋是《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中未包含的品種，現(xiàn)行食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則也未予以明確。這種情況不便于愿意規(guī)?；猩a(chǎn)的企業(yè)申請(qǐng)?jiān)S可，也不利于行業(yè)和市場(chǎng)有序發(fā)展。

   為規(guī)范方便火鍋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，成都市在全國(guó)率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，為該市方便火鍋的食品生產(chǎn)許可工作提供技術(shù)依據(jù)。即日起，企業(yè)就可申辦許可。

   該方案規(guī)定，生產(chǎn)方便火鍋的企業(yè)應(yīng)具備四項(xiàng)基本條件。一是申證企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包的生產(chǎn)加工能力。二是其他配菜包、蘸料包、食品自發(fā)熱包、餐具等可委托有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或外購(gòu)。三是應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的組合配裝車間。四是方便火鍋中所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲(chǔ)存的產(chǎn)品。