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兔肉的瘦肉占95%以上.每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.6克.比豬肉.羊肉.雞肉.牛肉都高.兔肉中的維生素含量較高.尤以煙酸較多.以干物質(zhì)計(jì).每百克含66毫克.兔肉中礦物質(zhì)含量也多.鈣含量豐富.因而是孕婦.兒童的營(yíng)養(yǎng)食品.兔肉的膽固醇含量每百克僅 60-80毫克.不僅比一般肉類低.比魚類也低.兔肉還含有豐富的卵磷脂.卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用.還有保護(hù)血管壁。能改善人的記憶力.防止腦功能衰退。
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做法:
1、將兔子宰殺,去盡內(nèi)臟,剝皮去頭腳,洗凈切塊,放入清水中浸泡一段時(shí)間,除去血水,控干水,放入盆內(nèi),用蔥姜汁,黃酒,鹽,硝水腌漬1小時(shí)。
2、鍋內(nèi)加清水放入兔肉焯水,燒開撇去血沫,撈出洗凈。
3、炒鍋洗凈上火燒熱,下少許油,小蔥下鍋,煸出香味,放姜片,黃酒,醬油,白糖,下兔肉及適量清水加熱,燒沸去除浮沫,改用中小火燜煮,燒至兔肉熟透酥軟,蔥香入味后,放味精,收濃鹵汁,起鍋裝盤,冷卻后食用。
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