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玉米糝子,色金黃,味平。關(guān)中人喜食。有的地方叫苞谷糝子或糝糝兒。玉米糝子根據(jù)顆粒大小分為大糝和糝子。今天要說(shuō)的是糝子。其實(shí)就是玉米粒經(jīng)過去皮后加工為芝麻大小的顆粒。糝子的做法有講究。必須是大鍋大火。一是大鍋能攪開,二來(lái)大火能做粘。關(guān)中人吃糝子,講究的是粘(ran音同燃)活。做得太稀,叫水米來(lái)海??粗幌?,吃著沒味。一般是水燒開后,將糝子散入鍋中。堿面是必須要加的,有些人等一煎后加堿,有些人直接把堿面子放在糝子碗尖尖上。冒著水汽,黑豆供應(yīng)商,散到鍋里,黑豆,鍋間火不停地?zé)项^勺不停攪。糝子粘不粘活,關(guān)鍵看攪沒攪到,有些個(gè)懶婆娘,糝子剛一散鍋里,可尿急咧,等辦完事回來(lái)。糝子沉到鍋底里,沒攪開的夾生疙瘩飄一鍋,鍋底里燒糊咧,上面的生疙瘩還散不開。這一頓飯吃得不會(huì)太消停,被男人罵一頓事小,弄不好還要在灶伙里捶一頓。







把玉米碴熬成粥,還有助人體補(bǔ)充水分。生理學(xué)研究表明,中老年人最容易發(fā)生體內(nèi)慢性缺水。這不僅使尿量減少,還會(huì)使皮膚功能減退,汗腺分泌減少,影響體內(nèi)代謝產(chǎn)物的排泄,造成有害物質(zhì)在體內(nèi)蓄積。熬粥前,可提前把玉米碴用水泡一會(huì)兒,這樣好熟,還省火。如果消化功能不好,也可以選擇玉米面,只需在水沸騰后下鍋即可?!懊状虻住?,實(shí)際上是個(gè)粗細(xì)糧搭配的問題。除大米外,還可在粥里加點(diǎn)豆類,使?fàn)I養(yǎng)更全。

有很多的人不知道薏苡仁怎么吃,其實(shí),它的吃法比較的廣,不同地區(qū)的人有不同的吃法,也以用來(lái)煮粥、煲湯,還可以做美容酒,此外,還有一些人,黑豆廠家直銷,將薏苡仁與蓮子、百合等搭配起來(lái)烹飪食用。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被譽(yù)為“禾本科植物**”。薏米可用作糧食吃,味道和大米相似,且易消化吸收,煮粥、作湯均可。薏苡仁與冬瓜煮湯可以清暑利濕,因?yàn)檗裁谞I(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)于經(jīng)常生病的患者,老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好食物。


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