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風味特點：

1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，'一熱當之鮮'；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多

種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應性更加廣泛，適合大

眾化之口味。

3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的'牛雜'到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概

括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4、制作精細：從調(diào)味的選用必須是外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。

5、樂意方便：火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，自煮火鍋發(fā)熱包廠家衛(wèi)生，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫

的'圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中'。

6、養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對于治身體有一定的效果，特別是含營養(yǎng)較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身也有一定的作用。

歷史起源：

火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經(jīng)過多方考證，火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）

。炊具僅一瓦罐，自煮火鍋發(fā)熱包廠家，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有'菜當三分糧，自煮火鍋發(fā)熱包廠家價格，辣椒當衣裳'之說）。

當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘（小米灘在當時是四川境內(nèi)長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯，船工們吃后

，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

當時的重慶卻是水路交通要道，比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。當時一些苦力（'棒棒'）見到這

種吃法后，就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內(nèi)臟到長江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能

。再后來就有人干脆用一挑（兩個）籮筐，自煮火鍋發(fā)熱包廠家生產(chǎn)，一頭放些牛雜（以毛肚為主）、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的'大洋鐵盆'放在爐

子上，盆內(nèi)沸騰翻滾著一種又麻又辣又咸又香的鹵汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。于是這些船工、苦力（棒棒）們也不再自己

生火煮了，各人認定一格，即燙即吃。