四川成都鹵菜培訓(xùn)_鹵菜_優(yōu)鹵小吃(查看)

黃梔子150克，香葉100克，山l奈50克，川鹵培訓(xùn)，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，鹵菜，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山l奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。鹵菜

鹵水的做法配置，四川成都鹵菜培訓(xùn)，按地域有南、北之別，南鹵鮮香微甜，北鹵醬香濃郁，分別代表了南北方的口味特色；按調(diào)料的顏色分，則有紅、白、黃之別。北方的鹵水一般為紅鹵，很多地區(qū)在鹵水中添加紅曲、糖色來(lái)調(diào)色。經(jīng)過(guò)數(shù)次使用的鹵水俗稱(chēng)老湯，即老鹵。        

鹵制品的風(fēng)味質(zhì)量以用老鹵為佳，而老鹵又以烹制過(guò)多次和多種原料的為佳。如果用多次鹵制過(guò)雞肉和豬肉的老湯鹵制，鹵制品的味道，故人們常將“百年老湯”視為珍品。鹵菜

食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

做法：1)準(zhǔn)備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長(zhǎng)左右的段，洗凈備用3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開(kāi)后下入藕段4)蓋上蓋，四川鹵菜加盟，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準(zhǔn)時(shí)間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺(jué)可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺(jué)有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒(méi)鹵好，還要繼續(xù)煮6)將鹵好的藕取出，置于盤(pán)中晾涼7)待冷卻后切成小片8)油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可鹵菜