麻辣燙排行_森先生_麻辣燙

麻辣燙的制作方法

底料配方:菜籽油500克、豬油500克、牛油500克、糍粑、辣椒半斤、豆瓣醬500克、料糟50克、冰糖半斤、花椒、麻椒、各適量，高度白酒泡麻椒花椒，大蒜1斤、大蔥1斤、姜三兩，另外胡蘿卜、洋蔥、香菜根，大料面。

a料:羅卜片蔥段洋蔥片芹菜段香菜梗蒜片。

b料:蔥姜蒜茲吧辣椒老干媽豆瓣醬一起打碎。

大料配方:

八角24克、小茴15克、砂仁15克、白扣12克15克、干草15克、排草15克、畢波12克、桂皮15克、梔子15克、靈草15克、丁香9克、草果15克、白芷15克、香葉12克、陳皮9克、香果24克。

熬底料: 倒油、加上牛油、熬冒煙，冷卻一下、加上豬油沫熬香下a，料炸黃撈出渣，倒入b料熬40分鐘左右，加上冰糖料糟繼續(xù)熬小火色變重，下泡好的花椒麻椒面，加上大料面攪勻，麻辣燙加盟，加上蠔油海鮮醬，關(guān)火，加上雞精味精鮮味王，老母雞香精。

高湯做法:雞骨、牛骨、綽水、再放回去，加清水、加姜、蔥、胡椒碎、熬制撈出浮沫再小火熬2小時。

紅湯就是熬好的底料、加上高湯雞精味、精鹽、麻辣鮮、胡椒面、麻椒面、下需要的菜煮熟。

白湯制作方法:桌典濃白湯粉120克，鹽120-150克，排骨味王50克，味精70克，鮮味王40克，冰糖15-25克，19d_6曾香劑30克太太樂鮮味寶20克，一起加上高湯熬加上蔥姜熬制。

參考菜:白菜、空心菜、娃娃菜、油麥、同蒿、菠菜、生菜，金針菇、木耳、香菇、平菇、黃花菜，豆腐皮、豆腐、油豆腐、綠豆芽、土豆片，白羅卜、冬瓜花菜、西蘭花、海帶、蓮菜、腐竹、鴨血、豬血。

盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的麻辣燙還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多，麻辣燙排行，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝麻辣燙辣湯。另外，吃完麻辣燙后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，麻辣燙，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)胃壁。

錯誤五麻辣燙湯底營養(yǎng)好

表現(xiàn)：把涮完的麻辣燙湯底當(dāng)“營養(yǎng)湯”喝光。

真實傷害：麻辣燙的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、、十二指腸潰瘍、牙齦炎、等疾病。另外，麻辣燙湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)代謝，會產(chǎn)生大量的，引起，出現(xiàn)關(guān)癥狀，嚴(yán)重時會損傷腎功能。

糾錯：對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅麻辣燙中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

麻辣燙類型 -吃麻辣燙禁忌須知

麻辣燙雖味美，但在吃麻辣燙時要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易口腔和食道的黏膜。

錯誤一一熱當(dāng)三鮮

表現(xiàn)：熱騰騰的麻辣燙中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”

真實傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而麻辣燙濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，麻辣燙加盟費，很易口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了麻辣燙后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或苔癬等前病變的人，麻辣燙的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。

糾錯：吃麻辣燙千萬不可心急，從麻辣燙中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙”。