四川嘉輝食品、小袋麻辣火鍋底料加工、小袋麻辣火鍋底料

一、小袋麻辣火鍋底料底料配方：

牛油20斤，菜子油50斤，雞油10斤，豆瓣醬10斤，郫縣豆瓣10斤，豆豉2.5斤、冰糖2.5斤，姜拍碎15斤、高度白酒3斤，醪糟1斤 滋粑海椒1.5斤，姜拍碎15斤， 蔥切段10斤 ，泡椒10斤（用水煮好，小袋麻辣火鍋底料加工，剁碎），大料1斤，小袋麻辣火鍋底料，花椒1斤（用水泡好），豆豉1斤，宜賓碎米牙菜1斤，上等辣椒面2斤，大蔥3寸段  

二、小袋麻辣火鍋底料香料配方:  

白豆蔻5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 梔子5克 排草5克 老扣5克  甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 麻辣精油20克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克 肉味精油5克 小茴香8克 香草5克  

三、小袋麻辣火鍋底料制作方法：  

1.炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

2.準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9樣拌勻。

3.另一口鍋內(nèi)加入20斤牛油熬化，然后加入菜子油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，小袋麻辣火鍋底料貼牌，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。

4.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制。

5.15分鐘后加入白酒3斤左右，小袋麻辣火鍋底料工廠，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.

如果你是首1次創(chuàng)業(yè)，并且對(duì)餐飲行業(yè)什么都不懂的話(huà)，那一定建議你選擇加盟的。如果你想采用一個(gè)會(huì)開(kāi)火鍋店的人來(lái)負(fù)責(zé)，并且全權(quán)委托給他來(lái)經(jīng)營(yíng)，也是不靠譜的，畢竟他只是給你打工的，他又不是老板，憑什么那么拼命的給你干？況且你自己還不懂，那肯定是他三言?xún)烧Z(yǔ)就把你忽悠了，開(kāi)店失敗的概率很大。并且餐飲行業(yè)很辛苦，每天早上8、9點(diǎn)鐘開(kāi)工，到晚上十一二點(diǎn)，365天全年無(wú)休息，你換位思考一下，會(huì)這樣干的人，是不是只能是老板自己？

如果你資金比較緊張，可以等做活動(dòng)，最1大的優(yōu)惠就是直接免加盟費(fèi)，但名額很少。目前是冬季了，是火鍋開(kāi)業(yè)的旺季，人比較忙，估計(jì)這種幅度的優(yōu)惠要到明年上半年了。