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土豆粉做酸辣粉

    土豆粉條的制作方法：

  一．首先稱十斤土豆淀粉到進和面機里、備用。

  二．再稱一斤一兩土豆淀粉到進大盆里，新安江酸辣粉，3克食用明礬倒進碗里。想使土豆粉更筋道可適當加食l鹽或少量的食用堿及贈筋劑。

  三．在火上燒四斤四兩開水，（可另加二兩水化明礬9用）

  四．再稱二斤二兩溫水（不超過6 0度，不燙手、冬天溫度在高點），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調(diào)成淀粉液，怎么做新安江酸辣粉，調(diào)勻。也   可用手將大盆內(nèi)的淀粉液搖勻、總之不能讓它沉淀。（注：簡便的方法，可以將明礬直接加入調(diào)好的淀粉液中、再加入食l鹽1   0克、食用碘5克）加入鹽碘就會變得更筋道。將明礬加入淀粉液中，用開水沖入后就可以  不用費力攪拌了。如果看到打芡       粉的顏色是白色，就證明溫度有點低，必須用小火加熱使粘度增加）

  五．迅速的將四斤四兩開水沖入調(diào)好的淀粉液中，用木棍順一個方向不停攪拌，攪拌至芡光滑透明時，新安江酸辣粉地址，倒入食用明礬水。（剛     倒入時先慢慢攪動，新安江酸辣粉餓了么，攪至礬水溶入后再用力加速）

  六．在攪至芡發(fā)白，有彈性時，把芡倒進和面機里，開始和面。

  七．在和面機里和1 0至1 5分鐘，包起來醒粉5至1 0分鐘后即可放入機器中使用（粉如果合不到一起，可以適當灑點溫水來調(diào)      整軟硬）。

  八．土豆粉機擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆>開水，等大盆里的水燒開后再開始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那      么長的條狀投入土豆粉機進料口里擠出新鮮的土豆粉條。

  九．粉條入鍋后，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般在涼水中浸泡2 0至3 0分鐘就可以了）

  十．把涼透的粉條撈出控干水分即可。

    注：土豆粉只能冷藏保鮮。不能冷凍，土豆粉條只能風干不熊暴曬。不可風干。

酸辣粉

  健康功效  姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表   香菜：健胃、透疹、增強免ll疫力       胡椒粉：補l血、護齒、保護骨骼

  食材用料 紅薯粉絲200克  姜1片 蒜l3瓣   花椒15克  蔥一棵  香菜一棵   白芝麻10克   辣椒粉15克  玉米油適量  生抽適量  醋適      量  胡椒粉適量   耗油一勺  郫縣豆瓣醬一勺 .

1.粉絲提前泡4個小時，泡發(fā)。

2.姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。

3.把粉絲放入開水鍋里煮約30分鐘。

4.另起鍋，熱鍋放油。

5.加入花椒煸炒出香味。（小火）

6.撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。

7.加入辣椒粉。

8.炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬。

9.翻炒均勻。

10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關(guān)火。

11.粉絲煮透至看不見白芯，撈起。

12.撈起粉絲，舀兩勺原湯碗里。13.加入熬好的醬汁，撒上蔥花和香菜。用手機看這道菜做法