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味道好|火鍋店火鍋底料批發(fā)

馬鞍山市火鍋店火鍋底料廠家

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底料大師為重慶老火鍋正名：老油≠地溝油

近年來的火鍋安全食用問題一直讓外地人對重慶火鍋充滿了質(zhì)疑，讓重慶火鍋置于水深火熱的輿論之中。其實這是外地人對重慶火鍋的誤解。傳統(tǒng)手工制作工藝下的老鹵油不是口水油更不是地溝。火鍋鍋底里的烹任用底油也叫老鹵油，和全國八大菜系中餐炒菜循環(huán)烹任使用的老油一樣安全健康，而火鍋老鹵油經(jīng)每天水煮燒油等傳統(tǒng)工藝制作后更安全，更營養(yǎng)健康……

大多外地人及少數(shù)本地區(qū)縣人，無論他們怎樣誤解重慶火鍋，火鍋店火鍋底料批發(fā)，底料大師們使終堅信老祖宗留下的這寶貴文化遺產(chǎn)應(yīng)該得到傳承和保護……

鍋底料的炒制(以５份鍋底料計)

原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁５００克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，火鍋店火鍋底料批發(fā)廠家，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1保敵∈保至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，火鍋店火鍋底料批發(fā)，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

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