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近年來的火鍋安全食用問題一直讓外地人對重慶火鍋充滿了質(zhì)疑,讓重慶火鍋置于水深火熱的輿論之中。其實這是外地人對重慶火鍋的誤解。傳統(tǒng)手工制作工藝下的老鹵油不是口水油更不是地溝。 火鍋鍋底里的烹任用底油也叫老鹵油,和全國八大菜系中餐炒菜循環(huán)烹任使用的老油一樣安全健康,而火鍋老鹵油經(jīng)每天水煮燒油等傳統(tǒng)工藝制作后更安全,更營養(yǎng)健康……
大多外地人及少數(shù)本地區(qū)縣人,無論他們怎樣誤解重慶火鍋,火鍋店火鍋底料批發(fā),底料大師們使終堅信老祖宗留下的這寶貴文化遺產(chǎn)應(yīng)該得到傳承和保護……

原料:菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
制法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,火鍋店火鍋底料批發(fā)廠家,投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1保敵∈保至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘,火鍋店火鍋底料批發(fā),至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

注冊資金:5,790.7萬元
聯(lián)系人:李經(jīng)理
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