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火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過(guò)程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正常現(xiàn)象，主要有以下幾個(gè)原因：

1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。

3、燙食用堿發(fā)制過(guò)或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，火鍋店火鍋底料價(jià)格批發(fā)，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。

4、在調(diào)制鍋底時(shí)，摻入的是冷水。

解決方法：

1、凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過(guò)于沸騰；二是最簡(jiǎn)單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?/p>

2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），火鍋店火鍋底料價(jià)格廠家，使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過(guò)多反而會(huì)使湯料起泡。

火鍋底料配方及炒制方法

炒制基礎(chǔ)底料：重慶本土的老火鍋底料由7大主材加四大輔材構(gòu)成無(wú)任何香料添加、一下配方是經(jīng)過(guò)改良過(guò)的配方添加了香料但品種不應(yīng)超過(guò)8種、品種太多則會(huì)掩蓋火鍋的味道使得底料產(chǎn)生藥味，應(yīng)按照中藥中君臣輔佐的的原則進(jìn)行添加。

干辣椒節(jié)2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法：

1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜切細(xì)；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。

2、大炒鍋置火上，注入熟菜油燒熟，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，火鍋店火鍋底料價(jià)格，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，火鍋店火鍋底料價(jià)格表格，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。