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火鍋底料配方及炒制方法

炒制基礎(chǔ)底料：重慶本土的老火鍋底料由7大主材加四大輔材構(gòu)成無(wú)任何香料添加、一下配方是經(jīng)過(guò)改良過(guò)的配方添加了香料但品種不應(yīng)超過(guò)8種、品種太多則會(huì)掩蓋火鍋的味道使得底料產(chǎn)生藥味，應(yīng)按照中藥中君臣輔佐的的原則進(jìn)行添加。

干辣椒節(jié)2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法：

1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜切細(xì)；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。

2、大炒鍋置火上，注入熟菜油燒熟，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，火鍋店火鍋底料價(jià)格，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。

重慶火鍋起源于漢族民間，歷史悠久。以“麻”“辣”“鮮”“香”口感深受人們的喜愛(ài)，尤其是在炎熱的夏天和寒冷的冬季，大汗淋漓的吃一頓火鍋?zhàn)钏?/p>

重慶火鍋又稱麻辣火鍋、毛肚火鍋。在明末清初時(shí)期，重慶嘉陵的船工們把自己拿的食材放在一起烹飪，放上辣椒和麻椒等其它作料，沒(méi)想到特別的好吃，后來(lái)隨著社會(huì)的發(fā)展，人們飲食的習(xí)慣，重慶火鍋獨(dú)特的風(fēng)味逐漸深受人們的喜愛(ài)。

在寒冷的冬季，火鍋是可以治1愈一切寒風(fēng)刺骨，火鍋店火鍋底料價(jià)格，麻辣鮮香紅彤彤的鍋底，加上各種自己喜歡的食材：牛肚、牛肉、丸子、蝦滑、蔬菜等，是豐盛有美味，填滿了整個(gè)心和胃的空洞。

偶爾周末不想出去，火鍋店火鍋底料價(jià)格表格，那就在家自制重慶火鍋鍋底，干凈又衛(wèi)生。

食材

土雞 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荊條 / 花椒 / 白酒 / 七星椒 / 豆瓣醬 / 豆豉 / 醪糟 / 黃糖 / 香料

做法

1、將土雞和牛棒骨先清晰干凈，在冷水鍋中焯水后，放在高壓鍋中，加入幾片姜片和蔥段、枸杞，燜煮2-3小時(shí)左右。

2、準(zhǔn)備的七星椒和二荊條在溫水中先浸泡20分鐘左右，然后搗碎。

3、香料：八角、桂皮、陳皮、白芷、白蔻、丁香、小茴香、砂仁、草果、紫蘇、山1奈在溫水中浸泡20分鐘，搗碎粉末狀。

4、鍋里倒入適量放入油，放入牛油和切好的蔥段和姜片，牛油融化后，加入香料，攪拌均勻小火煮20分鐘。

5、干癟的蔥姜撈出，加入豆瓣醬、豆鼓、辣椒、白酒、花椒和七星椒繼續(xù)熬制。

6、熬制10分鐘后，加入燉好的高湯、醪糟和蔥段，大火煮沸，加入適量的鹽和黃糖調(diào)味即可。鮮香麻辣的火鍋底料就完成了，看著這紅彤彤的鍋底是不是已經(jīng)勾起你的食欲了，喜歡麻辣火鍋的童鞋們可以自己嘗試起來(lái)了。