麻辣火鍋底料價格|保證滿意|麻辣火鍋底料價格代工

一是火鍋香料配伍不當(dāng)。火鍋香料配制，應(yīng)當(dāng)按照中藥原理進行合理配伍，中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣，多種香辛料在配伍的使用情況下，物料之間會發(fā)生相互的作用關(guān)系。

如有些物料配在一起后，會產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；而有些物料配伍后，可能會互相對抗而抵消，麻辣火鍋底料價格，或削弱原有的效能；再如有些物料如果配伍不當(dāng)?shù)脑?，還會產(chǎn)生不利于人體健康的毒、副1作用等。

很多炒料師（當(dāng)然不是一個人）炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為什么放這個？起什么作用？應(yīng)該是多少劑量？回答居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。這樣老板就倒霉了，今天這個味，明天那個味，客人都不會再來了，餐廳沒生意，麻辣火鍋底料價格代工，連工資也開不了了。

二是香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋后，就開始把香料投入，問他為什么這么早，他說這樣才能炒香。這樣，他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。

我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，而香味是通過常溫、加熱等，將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現(xiàn)象，麻辣火鍋底料價格廠家，所以香料炒制的時間越長、溫度越高，香味散失的就越多。

因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前才放香料，均勻翻攪后滅火，即可起鍋待用。

三是香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之后，香氣才能逸出；而肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。

火鍋雖然有成千上百種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，麻辣火鍋底料價格批發(fā)，如果沒有火鍋底料，也就不能稱之為的火鍋。關(guān)鍵是操作工藝要標準化，這樣炒出來的底料風(fēng)味，基本上才是統(tǒng)一性的。

而對油冒煙時的溫度，實測值應(yīng)為174度左右，因此炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放時間以及火候。

火鍋----逃不掉的劫！重慶人對火鍋的熱愛，不是三言兩語就能說的清楚的，總之就是三兩天不吃火鍋就覺得全身不舒服。正是由于愛吃火鍋的人多，火鍋店也越開越多。有的門庭若市，有的卻倒閉關(guān)門。優(yōu)勝劣汰，做起來的火鍋店再差也有幾分。為什么店會經(jīng)營不下去呢？味道是很重要的一個因素。那么，怎樣才能做出美味的重慶火鍋呢？

火鍋味道的好壞，取決于底料。底料炒的香，煮出來的火鍋肯定也不會差。很多老板在問：為什么原料都是一樣的，卻總是炒的不如別人香呢？

那是因為你在炒制時，犯了這些錯誤：

1、牛油未經(jīng)煉制，直接用作底料炒制。這樣會導(dǎo)致火鍋腥味過重，不僅不香，而且腥燥逼人

2、香料加熱時間過長。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時間不能太長，會導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，短時間炒制，然后加蓋燜一段時間即可。

3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。

4、沒有增鮮之物?；疱伒琢纤迷现T多，講究的就是調(diào)和，糖類，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

5、八角一定要選擇有8個角的，沒有8個角的都不太好。