好吃才是關(guān)鍵|麻辣火鍋底料廠家代加工|麻辣火鍋底料廠家

步驟1 處理辣椒。取特大炒鍋一個，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水后放入容器內(nèi)，靜置一夜。第二天上班時，將回軟的辣椒放入絞肉機內(nèi)粉碎即成糍粑辣椒。

這里需要特別說明一點：剛剛煮好的辣椒是不能直接使用的，最1好放置一夜再粉碎。在放置的過程中，辣椒的辣味和紅色素能更好的釋放。

步驟2  處理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陳皮各150克，蓽撥、良姜、草豆蔻各130克，香葉、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、靈草各180克，排草250克混合均勻，放入機器內(nèi)打成細粉。將香料粉倒入不銹鋼盆內(nèi)，再倒入高度白酒1500克，用保鮮膜將盆密封好，存放2小時后方可使用。

步驟3  炒制底料。大炒鍋內(nèi)放入生菜子油50千克，大火加熱至其冒煙（此時菜子油的溫度大概為280℃），關(guān)火，當(dāng)油溫降低至170℃時，下入蔬菜料（圓蔥、大蔥段各5千克，小香蔥、干蔥頭各1500克，大蒜3千克），麻辣火鍋底料廠家制造，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，麻辣火鍋底料廠家代加工，撈出蔬菜料，再放入張兵兵牌火鍋牛油100千克，小火加熱至牛油全部融化，當(dāng)油溫達到160℃-170℃時，下入冰糖3千克，用小火將冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、鵑城牌火鍋豆瓣醬30千克，關(guān)火，利用油的余溫將糍粑辣椒的水分烘干（溫度太低時，可用微火略微加熱），加熱約2小時后，下入陽江豆豉1.5千克，繼續(xù)用小火煸炒25分鐘，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分鐘，再放入干的青花椒、干的紅花椒各1750克（兩種花椒提前用溫水清洗一下），繼續(xù)微火炒制25分鐘，下入橋牌白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均勻后關(guān)火，蓋上蓋子，用保鮮膜將容器密封，常溫下存放1周方可使用。

步驟4  分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內(nèi)，加熱至油全部融化，取出容器，將油和料渣分離。油即為火鍋油，料即為火鍋底料。

調(diào)制火鍋料時，將取50克火鍋底料放入火鍋內(nèi)，注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克，下入調(diào)料（冰糖5顆，蔥段、姜片各10克，鹽、雞粉各20克，白胡椒粉5克）即可。