燒烤炭精,藍(lán)色火宴,燒烤炭

重慶萬州烤魚開店絕密配方

藍(lán)色火宴燒烤炭廠家批發(fā)

一、魚的前期加工

1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等；

2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。

3、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時候受熱均勻，同時腌料也更容易入味。

4、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。（沖泡，腌漬都是為了去腥入味）。

二、腌魚料配方

1、料酒30克，檸檬汁少許，王守義十三香2克、孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克）；如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來條魚進(jìn)行腌制。

三、秘制紅油制作

3.1原料：

色拉油2500克，菜油1000克，豬油1000克，牛油500克，干辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥姜蒜各250克。牛肉香精20克，雞肉香精20克。

3.2香料：

八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，燒烤炭，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，燒烤炭精，藿香8克，超市燒烤炭，沙仁5克，陳皮10克。

3.3制作過程：

1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成（糍粑辣椒）。

2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用。

3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。

4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時后過濾使用。

注意事項:

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用熟鐵鍋炒，要用不繡鋼鍋炒制。

3、存放時，須放入不銹鋼桶內(nèi)加蓋密封。

四、魚的烤制

1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，就將夾子提前泡在油里。

2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，燒烤炭設(shè)備，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。

4.一定要用藍(lán)色火宴燒烤炭進(jìn)行烤制 ，這樣烤出來的魚，肉質(zhì)鮮美，香味留存。

五、烤魚出鍋

1、坐鍋炒好味料（參見下文各種口味醬的制作）澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。

2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，

3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可。

出游的早晨天還是下著朦朦細(xì)雨，一時覺得不知如何是好，自己感覺這樣的天氣很美，總不能把細(xì)雨朦朦身在霧中的審美感強(qiáng)加給別人接受吧，何況這次是燒烤為主題的呢，不為任何決定而后悔的我，卸下一切顧慮以最充足的思想準(zhǔn)備出發(fā)了......

真不知怎么感嘆這樣美好的天氣了，只有這樣的雨才會讓嗇園有秋風(fēng)雨幕這一幅美麗的畫卷。在樹木蔥郁的阡陌縱橫中慢慢行走，一條小溪順著沒有枯黃的綠色而蜿蜒，路的兩邊是人工酯化的五彩花盆拼圖，淡化了秋天最哀傷的離別，樹林、小溪、涼亭在如霧如煙中變成了一幅美麗和諧的杰作，在這樣的意境里我沉默了，靜靜的感受這天地之美，做個深呼吸，一股潮濕的夾雜著濃濃泥土和各種植物芬芳的氣息沁人心脾，一掃心中壓抑已久的哀愁，站在小溪邊沉醉了很久，我索性在原地慢慢感受那溫馨的清香，朦朦的細(xì)雨撫摸著我的臉，一切煩惱都隨著美好的意境拋在腦后；我陶醉了！

任何一個野炊或燒烤聚會的前奏都是很辛苦的，需要準(zhǔn)備參加人員的食品和連鎖用具，但是讓我意想不到是，朋友帶著藍(lán)色火宴的大禮包告訴我說，這一個禮包里有所有的燒烤用具，只需要購買食物就可以了，這讓我驚喜不已，這無疑解決了我們外出燒烤的一個大問題。

生活總是那樣演繹的，男人們圍著桌子喝酒續(xù)杯聊著世紀(jì)風(fēng)云，聊著因果趣事，能干的女人們在烤爐前熏烤著快樂，煸炒著笑聲，我們吃著、聊著；眼前是和我們一樣來燒烤的學(xué)生們，他們跑著跳著，歡聲笑語不絕于耳，學(xué)生們手牽手圍成圈玩著校園里才會有的游戲，童心依然的秋天老師和月牙、藍(lán)冰也擠在了青春之列，看著一個個朝氣蓬勃的學(xué)生就好像也回到了青春年少，愉悅的心情油然而生，再一起抬頭仰望流淚的天空，似乎也沒那么灰暗了；雨雖然還是那樣悠悠然下著，一陣風(fēng)把燒烤的糊味夾雜著草香吹將過來，醉了嗇園也醉了如煙的綿綿秋雨......

不要辜負(fù)這美景，不要耽誤享受美食的時光。