天津蛋糕制作學(xué)校哪家好_西莎烘焙培訓(xùn)學(xué)習(xí)班_天津蛋糕制作

苦練基本功，扎實地進(jìn)行實際操作技能訓(xùn)練

烘焙食品的制作是手藝活，不動手或動手少是學(xué)不成的。熟練的操作技巧只能來之于平時鍥而不舍的努力?！皹I(yè)精于勤”，只要勤學(xué)苦練，不斷分析、總結(jié)，天津蛋糕制作，制作技術(shù)才會日趨熟練。扎實地練好基本功，切實掌握各項操作技能，這是掌握面點制作技術(shù)的重要途徑。

至于實踐的形式則是多種多樣。如觀摩教師演示，個人操作，參加實習(xí)勞動等都是提高操作技能的有效措施，此外，還可通過看有關(guān)的照片、幻燈、錄像；看商店、飲食店的糕點展品；觀摩名師表演等也會大有收益?？傊靡磺袡C(jī)會，勤看、勤問、勤想、勤練，一定能夠收到滿意的效果。

基本的工藝

乳化面糊的制作

這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進(jìn)混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。

步驟：

1．用一個碗打發(fā)奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質(zhì)地蓬松且體積脹大了兩倍。

2．加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很松散，然后才會變濃厚，此時，天津蛋糕制作學(xué)校哪家好，便可再加入下一個雞蛋。

3．舀一些已篩過的面粉到篩網(wǎng)里，網(wǎng)篩要高于碗上，再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。

4．用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌面粉，不要使用攪和或打發(fā)的方法，否則原先打制好的氣泡會消失。

5．完成的面糊應(yīng)是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落。

烤焙是制作一個點心最后的重頭戲，有時候烘焙溫度沒有控制好，所烤出的成品會大打折扣，甚至前功盡棄。因此，天津蛋糕制作學(xué)校哪家好，只有了解烘焙溫度的概念及烘烤的原則，您才能制作出精美的成品。

烘焙溫度概述

一般來說，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的氣孔粗大，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高，天津蛋糕制作學(xué)校哪家好，制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定型的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。