天津烘焙短期培訓(xùn)班-天津烘焙短期培訓(xùn)-西莎蛋糕(查看)

西莎烘焙職業(yè)學(xué)校創(chuàng)建于2014年，在短短的一年時(shí)間里快速發(fā)展猛進(jìn)，立足于當(dāng)前市場，師資雄厚組織了一支德才兼?zhèn)涞膶I(yè)烘焙師資隊(duì)伍，教學(xué)設(shè)施完備。是專屬天津蛋糕培訓(xùn)，天津烘焙短期培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，天津蛋糕培訓(xùn)班本著“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度保證每位學(xué)員都學(xué)有所成，滿載而歸。

溶解吉利丁

吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步驟：

1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。

2.把碗放到鍋?zhàn)永锔羲訜幔钡郊∏宄和该髑胰芙鉃橹?。冷卻后再使用。

實(shí)用秘訣

◆先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無法有效溶解。

◆加熱要適度，否則會失去結(jié)凍的效果。

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攪拌

面團(tuán)的攪拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形狀易于形，其共分為六大階段。

⑴拾起階段——混合所有干，濕性材料；面團(tuán)質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。

⑵卷起階段——面筋開始形成，面團(tuán)稍濕，天津烘焙短期培訓(xùn)，不會粘缸底。

⑶擴(kuò)展階段——面團(tuán)干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。

⑷完成階段——面團(tuán)再度沾粘缸底，質(zhì)地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。

⑸過渡階段——面團(tuán)濕粘失去彈性，會沾粘缸底，拉扯會有薄絲出現(xiàn)。

⑹完成斷裂——面團(tuán)已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質(zhì)的絲線，完全不具有彈性。

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烘烤后期

面包囊形成

烘烤繼續(xù)，熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內(nèi)部淀糊化，天津烘焙短期培訓(xùn)班，往外擴(kuò)散的水份有限，但溫度會不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質(zhì)也會變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，面包殼下面部分形成面包囊，這部分實(shí)際上也熟化了。