西莎蛋糕培訓(xùn)學(xué)校(圖)-天津咖啡拉花學(xué)校-天津咖啡拉花

咖啡烘焙設(shè)備

傳統(tǒng)上將咖啡豆的烘焙分成以下八種不同的程度：

最淡烘焙（Light）——略偏黃的咖啡色，香氣和風(fēng)味都不太濃郁；淺烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一種；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味適中，美式咖啡的一種；中烘焙（High）——比淺烘焙略濃的烘焙法，酸中帶苦，香氣和風(fēng)味具佳；中深烘焙（City）——City－詞是由New York City 而來的，是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙法，適合哥倫比亞咖啡和紐約式咖啡；較強烘焙（Full City）——無酸味而苦，適合冰咖啡；強烘焙（French）——法式，也叫歐式，由于烘焙程度強，咖啡豆的脂肪滲出表面，色澤偏黑，苦味強，帶獨特香味；最濃強烘焙（Italian）——又稱意式，天津咖啡拉花培訓(xùn)班，烘焙度較強，咖啡豆炭化呈漆黑色，帶焦味，無香氣，適合沖泡意大利蒸汽式咖啡。

一爆的意義遠(yuǎn)非“能聽得見的時間節(jié)點”這么簡單，它還標(biāo)志著烘焙的全局動態(tài)產(chǎn)生了重要的物理變化。一爆前，咖啡豆不斷從烘焙熱風(fēng)甚至烘焙機自己的金屬表面（視烘焙機類型）吸收熱量。而一爆就像烘焙機內(nèi)綻放的焰火，水分在此階段迅速轉(zhuǎn)化為水蒸氣，再加上咖啡豆本身也會短時釋放熱量（放熱反應(yīng)），致使總體溫度急劇升高。這種突然的能量動態(tài)變化可使烘焙“失控”、溫度過高；如供能不足，烘焙就進(jìn)行不下去了。因此預(yù)判一爆時間是烘焙師的重要技能之一。

全國青年創(chuàng)業(yè)實踐基地-----天津市一家旗下?lián)碛形寮液姹簩嶓w連鎖餅店的專業(yè)西點培訓(xùn)學(xué)校，自辦學(xué)以來學(xué)校始終把“誠信辦學(xué)、服務(wù)社會”定為立校之根，將”求實篤行、開拓創(chuàng)新”視為立校之本。始終堅持“立足天津、面向全國、突出特色”的辦學(xué)方向，天津咖啡拉花學(xué)校，采用理論加實踐相結(jié)合、技能培訓(xùn)與素質(zhì)教育同步的辦學(xué)理念，已形成了以培養(yǎng)中、技能人才為主，集職業(yè)教育、創(chuàng)業(yè)協(xié)助、資格鑒定、就業(yè)服務(wù)為一體的辦學(xué)體系。

法式烘焙

目前市場上，采用這個烘焙度的咖啡份額有逐步減少的趨勢。在歐洲傳統(tǒng)的咖啡風(fēng)味中，以法國最為流行，這個烘焙度的咖啡豆帶丁香、干姜、胡椒、煙熏等獨特干餾嗆香風(fēng)味，常用于制作傳統(tǒng)法式歐蕾、維也納咖啡及冰熱奶咖。這個焙度的咖啡與牛奶融合后，香氣濃郁，天津咖啡拉花，色澤飽滿，對比度強，圖案清晰亮麗，常被拉花愛好者用來制作拿鐵，不過，很多人會不喜歡這個烘焙度的煙熏和焦糊味道。

近年來，咖啡消費國單品咖啡基本不再采用這個烘焙度，唯獨咖啡傳入日本后，日本咖啡業(yè)界打破歐洲傳統(tǒng)的咖啡烘焙手法，采取小火慢烘的方式，拉長咖啡烘焙時間，將咖啡烘焙度推送入法式烘焙相當(dāng)?shù)暮姹憾?，且盡可能保留咖啡的原來風(fēng)味以及黑糖、黑巧克力、香料等香醇風(fēng)味。很多新開出的自家烘焙咖啡館，連意式咖啡豆也不再采用那么深的烘焙度，但星巴克、畢茲咖啡等品牌的意式豆依然采用這個烘焙度。

參考值：

二爆結(jié)束。

普通半直火烘焙機爐內(nèi)溫度：230-235℃左右。

熟豆豆表：黑褐色*表面出油。

艾格壯數(shù)值：35左右。

口感：若使用日式法拉絨萃取，強勁濃烈，苦味較重，香料味道突出。若是濃縮咖啡，天津咖啡拉花培訓(xùn)費用，粘稠刺激，純黑巧克力感明顯，喝完口腔中猶如燃燒后的余香。