膠原蛋白腸衣- 東莞市志通腸衣-膠原蛋白腸衣生產(chǎn)廠家

膠原蛋白腸衣的特性

膠原蛋白腸衣的主要原材料是動(dòng)物皮質(zhì)，膠原蛋白腸衣供應(yīng)商，目前采用的主要原材料是牛皮。膠原蛋白腸衣具有以下特性：

1) 膠原蛋白腸衣具有多種長(zhǎng)度、直徑及厚度規(guī)格；韌度較強(qiáng)；口感獨(dú)特；產(chǎn)品規(guī)格高度一致及均勻。

2) 膠原蛋白腸衣因形狀統(tǒng)一而適合用作高度自動(dòng)化大量生產(chǎn)香腸，因此受到以改善生產(chǎn)效率及擴(kuò)充產(chǎn)能為重點(diǎn)的香腸制造商歡迎。

的腸衣對(duì)香腸而言應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機(jī)械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果

根據(jù)國(guó)外的研究，并結(jié)合我們的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏香腸，腸衣實(shí)際的氧氣透過(guò)率指標(biāo)要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存條件下香腸有三個(gè)月的保質(zhì)期。這里所說(shuō)的實(shí)際氧氣透過(guò)率不僅僅指腸衣使用前所測(cè)的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸后所達(dá)到的指標(biāo)。因?yàn)槟猃垬?shù)脂是一種易吸潮的材料，其氧氣透過(guò)率隨溫濕度的不同有很大的變化。如果腸衣結(jié)構(gòu)不合理，膠原蛋白腸衣，使用前也許可以達(dá)到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，膠原蛋白腸衣生產(chǎn)廠家，而灌腸后阻氣性下降，會(huì)大大超出該指標(biāo)。對(duì)于水汽透過(guò)率指標(biāo)而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。這樣在香腸的保質(zhì)期內(nèi)香腸才不會(huì)丟失太多的水份而保證其有較好的彈性及口感。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關(guān)系，因?yàn)椴煌牧系谋Ｏ阈允怯泻艽蟛顒e的，因?yàn)橄銡馀c氧氣有所區(qū)別。由此可以看出，具有優(yōu)異的氧氣、水汽、香味阻隔性對(duì)香腸包裝是很重要的，這就是腸衣所體現(xiàn)出的特點(diǎn)。

在腸衣膜厚度的確定方面，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。參考國(guó)外幾大腸衣加工廠家及我們自己的試驗(yàn)情況看，在結(jié)構(gòu)合理，選料科學(xué)的情況下50um是一個(gè)較合理的厚度設(shè)計(jì)。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度、性?xún)r(jià)比能達(dá)到一個(gè)優(yōu)良的組合。厚度太薄對(duì)性能有一定的影響，膠原蛋白腸衣批發(fā)，太厚會(huì)增加客戶(hù)的使用成本，比如對(duì)于90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設(shè)計(jì)，1公斤腸衣可以生產(chǎn)110m，若按60um的厚度設(shè)計(jì)，1公斤腸衣只能生產(chǎn)96m，兩者相差14m。大約相差12%，換句話說(shuō)就是12%的包裝費(fèi)用的損失。從經(jīng)濟(jì)角度上來(lái)分析對(duì)用戶(hù)而言后者是不合算的。