清油火鍋底料加工價(jià)格-清油火鍋底料-嘉輝廠家直銷(查看)

原料：羊1000克;小米椒4個(gè);蔥;姜;老抽1湯勺;生抽1湯勺;料酒2湯勺;鹽2茶匙;冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香葉2片;桂皮1片;

做法：1、羊清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、 料酒和羊大火燒開去血沫。撈出羊控干備用。

2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。

3、放入羊炒勻，清油火鍋底料加工價(jià)格，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。

4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入鍋中。

5、最后放入小米椒。加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。

麻辣魚肚火鍋，以草魚為主料，搭配豬肚、油炸豆腐、土豆等原料，放在調(diào)好的麻辣湯汁中煮食，口感軟嫩、麻辣刺激。

配方組成

(1)原料：凈草魚1條（約重750克），熟豬肚200克，油炸豆腐片200克，土豆、萵筍、雞腿菇各150克，蒜苗50克。

(2)調(diào)料：醪糟汁75克，豆瓣醬40克，辣椒粉25克，料酒15克，花椒10克，姜末5克，姜片10克，蔥段15克，精鹽、味精各適量，混合油75克，高湯2000克。

食材預(yù)處理

①凈草魚剁下頭和尾，中段用刀切成1厘米厚的大塊，放入盆中加料酒、精鹽≮味精、姜片和蔥段，清油火鍋底料工廠批發(fā)，拌勻腌半小時(shí)，整齊地?cái)[在盤中：蒜苗洗干凈，斜刀切段。

②熟豬肚切成筷子粗的條；油炸豆腐片斜刀切長方條．土豆洗干凈去皮，切薄片：萵筍去皮，切條：雞腿菇洗干凈，順長切條。以上各料分別裝在盤中，清油火鍋底料，同草魚塊一起上桌圍在火鍋四周，備用。

調(diào)制方法

①坐鍋點(diǎn)火，倒入混合油燒至七成熱，先下豆瓣醬炒酥，再下姜末、辣椒粉和花椒炒香。

②摻高湯燒至沸騰，加料酒和醪糟汁煮出味，撇盡浮沫，調(diào)入精鹽和味精，然后倒入火鍋內(nèi)，再次煮沸，先把湯汁中煮熟，邊吃邊下其他原料涮食。

制作提示

①草魚塊不宜切得太厚，并且應(yīng)提前腌制入味。

②熟豬肚要橫著內(nèi)里紋路來切成條。

泡椒甲魚火鍋，由名肴“砂鍋甲魚”和“清燉甲魚”組合發(fā)展演變而來，別具一格，湯汁清澈，質(zhì)地軟糯，滋味鮮香。

配方組成

(1)原料：鮮活甲魚1只（重約1000克），清油火鍋底料廠家批發(fā)，熟牛蹄筋150克，牛環(huán)喉、水發(fā)冬菇、小白菜、冬筍、火腿各100克，海米25克。

(2)調(diào)料：料酒20克，泡辣椒蓉15克，蔥節(jié)15克，姜片10克，精鹽10克，味精5克，胡椒粉3克，化豬油150克，魚骨湯2000克。

食材預(yù)處理

①將鮮活甲魚宰殺放血，放入沸水鍋中燙半分鐘，撈出刮去表面黑膜，揭蓋去內(nèi)臟洗干凈，剁去頭爪不用曼把身體剁成2厘米見方的塊，再放入沸水鍋中氽盡血污，撈出洗干凈裝盤i海米用溫水泡發(fā)，洗干凈。

②熟牛蹄筋改成中指粗細(xì)的條f牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花圈刀，切成長6厘米、寬2厘米的條i水發(fā)冬菇去蒂，斜刀切片。冬筍、火腿分別切片i小白菜擇好洗干凈。以上原料分別裝盤，同甲魚肉一起上桌圍在火鍋四周，待用。

調(diào)制方法

①坐鍋點(diǎn)火，下入化豬油燒至五成熱，放入蔥節(jié)、姜片和泡辣椒蓉炒香出色。

②倒人魚骨湯燒開，加海米、料酒、精鹽、味精和胡椒粉，先把甲魚塊放入火鍋湯中煮20分鐘，即可邊吃甲魚肉邊燙食其他原料。

制作提示

①甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能食用。

②甲魚要煮熟煮透后吃，因?yàn)檫@樣湯味更鮮美，并且避免夾生。

③不喜歡辣味的，可不用泡辣椒蓉，調(diào)成清淡味湯底。