尖草坪區(qū)醬香酒-久玖酒業(yè)-原漿醬香酒

白酒的香型是怎么來(lái)的？白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個(gè)問(wèn)題就是不同香型之間，風(fēng)格差異太大。

1952年，第di一屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)評(píng)出茅mao臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。

1963年，輕工業(yè)部在北京召開(kāi)第二次全國(guó)評(píng)酒會(huì)，由于當(dāng)時(shí)的白酒沒(méi)有明確的香型劃分，醬香酒流程， 香氣重的酒總是更占優(yōu)勢(shì)。所以1963年的八大名酒是五wu糧液、古井、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅mao臺(tái)酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），尖草坪區(qū)醬香酒，濃香型占了四個(gè)。

醬酒品鑒時(shí)聞香要求：①酒杯置于鼻下，頭略低。②只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。④聞香不嘗酒，原漿醬香酒，一輪聞完再?lài)L。醬酒品鑒時(shí)品味要求：①喝入少量樣品(約2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾。③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿(mǎn)、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。④2—3秒鐘后，仁懷醬香酒，可將酒咽下。

后來(lái)又認(rèn)定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評(píng)語(yǔ)也都是類(lèi)似的寫(xiě)意風(fēng)格。雖然描述語(yǔ)只可意會(huì)不可言傳，但從化驗(yàn)結(jié)果看，不同香型之間成分確實(shí)不大一樣。中國(guó)白酒復(fù)雜的香型劃分體系，總算就此形成。

建國(guó)后白酒地位被拔高、全國(guó)男性都愛(ài)喝酒這件事，也曾遇到過(guò)阻礙：糧食短缺。為了解決人民的喝酒問(wèn)題，們?cè)趥鹘y(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法之外，開(kāi)辟了液態(tài)發(fā)酵的新形式。