鹵菜培訓(xùn)加盟-楊龍偉鹵菜培訓(xùn)中心-瀘州古藺縣鹵菜培訓(xùn)

楊龍偉淺談重慶鹵菜20強(qiáng)的排名趨勢(shì)分析

在網(wǎng)上經(jīng)常會(huì)看到重慶鹵菜、重慶鹵菜20強(qiáng)等等的信息與廣告，從字面上看或許很多人認(rèn)為是重慶做的最-好的鹵菜了。當(dāng)然對(duì)于不了解重慶、不了解鹵菜的門外漢來說，也許會(huì)這樣認(rèn)為。下面楊師傅從專業(yè)的角度講一講鹵菜方面的知識(shí)。

     什么是鹵菜？所謂鹵菜是指：將肉類、菜類、以及一切可以食用的食材，放入鹵水中鹵制而成的菜品，鹵熟后直接食用，這就是人們所說的鹵菜。

     那么鹵菜的根本、鹵菜的魂是什么？鹵菜好不好吃，就取決于鹵水好不好、香不香，而鹵水香與否取決于鹵菜配方、比例、與質(zhì)量、答配是否精良、是否合理、是否專業(yè)。前面講到如何識(shí)別鹵菜味道，在此補(bǔ)充一點(diǎn)，辯解鹵味最-好的辦法是：吃對(duì)方的鹵豬頭肉、翅尖、鴨腸，不拌任何調(diào)料直接食用，如果連鹵香味都吃不出，也沒回香味，鹵菜吃不到鹵香味還叫鹵菜嗎？只能叫熟食，靠調(diào)料拌出來的就叫拌菜而不是鹵菜。

     楊龍偉淺談重慶鹵菜20強(qiáng)排名之首應(yīng)當(dāng)是鹵豬肉系列，豬肉系列在全國(guó)的銷量是最-大的，最受-歡迎的，豬頭肉能讓人吃兩片就能口齒留香的鹵菜師傅太少太少了，像太陽一樣少。

     楊龍偉鹵菜上一批學(xué)徒有：來自四川省蒼溪縣的美女周錦瓊、來自貴州省遵義的陳國(guó)喜、重慶市黔江區(qū)五里鄉(xiāng)的張世美、等一共8名來自全國(guó)各地的學(xué)徒，品嘗了眾多家四川、重慶的鹵味最終選擇與楊師傅學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，特別喜歡楊師傅鹵的奇頭肉，吃后幾小時(shí)還有余香，回味無窮，讓幾個(gè)學(xué)徒感到驚奇，這是從未吃到過的特色鹵味，經(jīng)過10多天的跟店學(xué)習(xí)，撐握了所有技木與配方，滿意而歸，正在著手尋找合適的門市，開一家特色鹵菜店，在此祝幾名學(xué)徒開業(yè)大吉，財(cái)源廣進(jìn)。

川味鹵菜加盟讓學(xué)員滿意的重要因素是什么？

四川鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。

　　第-一，取材方便，可豐可儉由于四川出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機(jī)會(huì)和方面。第二質(zhì)地適口，味感豐富鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。

　　第三香氣宜人，潤(rùn)而不膩由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的菜肴。

　　第四，攜帶方便，易于保管鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的食品。

　　第五，增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

　　川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那么芳香撲鼻，香味悠長(zhǎng)的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會(huì)使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。

　　接下來我們講鹵水的分類：

　　一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

　　紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)

　　鹵的特點(diǎn)：

　　無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，鹵菜培訓(xùn)加盟，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，餐廳，酒樓作菜。

小額創(chuàng)業(yè)如何開好一家川味鹵菜加盟店？　

現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場(chǎng)已是異常火爆，越來越多的投資者開始把目光瞄向了這里，而且非常適合小額投資創(chuàng)業(yè)者，那么對(duì)于新手們來說，如何成功經(jīng)營(yíng)一家特色的鹵味鹵菜店呢?

　　店面布置：

　　店面面積約為15～25平方米，瀘州古藺縣鹵菜培訓(xùn)，要突出它的特色，從里到外最-好“干凈”得夠真實(shí)，鹵菜店大門要具有絕-對(duì)的特色和吸引眼球的實(shí)力，不能一成不變的貼上鹵菜、烤鴨等字樣，可以用新鮮的剪彩紙表達(dá)出主題思想，這樣讓顧客眼亮。

　　鹵菜店裝飾：

　　要有自己的特色，比如鹵菜店內(nèi)地面可用便宜得不能再便宜的大塊的或者大小不一的青石板鋪砌，墻壁上貼掛一些剪紙、家禽剪裁畫，哪有鹵菜培訓(xùn)，有古典人物畫像就更加有氣氛，這樣大家除了購買鹵菜來吃，更會(huì)感受到這家店老板的用心。

　　菜品排列：

　　菜品擺設(shè)講究鮮、特色和招牌，一定要把賣得比較好的，具有特色的，擺在進(jìn)門就可以看見或店里比較顯眼的位置，又或者區(qū)分開來，在臺(tái)面上放置引導(dǎo)牌，這樣不但能讓顧客很順其自然的選擇自己想要的，而且可以很快速的找到。

　　鹵菜價(jià)格：

　　鹵菜價(jià)格設(shè)置不易太過高。很多投資者由于前期的資金投入，想快速收回，這無疑是自尋死路。顧客第-一次購買產(chǎn)品，一但產(chǎn)生抗拒心理，就不可能來第二次，70%的顧客都是如此。

　　社會(huì)發(fā)展越來越迅速，人們的生活工作方式越來越快，簡(jiǎn)單快捷的食物深的人們的喜愛。鹵菜也正符合了這一特點(diǎn)，而且比一般的快餐口味好，更能得到人們的喜愛。在這里人-流量大，熱鬧非凡，休閑小吃經(jīng)營(yíng)者個(gè)個(gè)賺錢，鹵菜更是符合大眾消費(fèi)。重慶的鹵菜，人人愛吃，在市場(chǎng)上獲得了廣大消費(fèi)者的一直好評(píng)。而做餐飲生意大家都知道，消費(fèi)者的口碑就是一切。鹵味加盟，8大鹵制系列，多款特色菜品。

各種生活必備的熟食系列，不管你是上班族，還是家常便飯想添寫菜都可以，也或許是買點(diǎn)鹵菜系列做為零食都可以，滿足你多種需求。首先經(jīng)營(yíng)一個(gè)鹵菜熟食店并不需要多少的資金便能夠運(yùn)營(yíng)，其次熟食是屬于即食食品，銷售起來要比其他餐飲行業(yè)快上很多。而且我國(guó)國(guó)內(nèi)各地區(qū)的人們都喜歡吃熟食，所以說開一家熟食店只要有了好味道是怎么都不會(huì)賠的。