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松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微咸,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群眾喜歡的美食之一。
很早以前,有人飼養(yǎng)了許多鴨子和雞,而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積,雞鴨就把蛋產(chǎn)在了草木灰中。有,變蛋生產(chǎn)廠家,旁邊的石灰窯在大雨里坍塌,過了一段時間,從灰堆里發(fā)現(xiàn)變了顏色的蛋,剝開殼后看到,蛋黃和蛋清都凝固了,嘗了嘗,還很好吃。后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里,把這種蛋,叫做變蛋。

每個人都不能吃腌制的雞蛋。這些類型的人應該謹慎。 1.孕婦雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的方法,但在一些小型工廠,成都變蛋,皮蛋的顏色是好的。味道很好,仍然加工和生產(chǎn)一定量的鉛。鉛不利于胚胎的生長和發(fā)育,這將導致胚胎的植入率降低,甚至可能導致嚴重的損害,例如胎兒畸形。 2.兒童和老年兒童仍在成長和發(fā)育,身體功能薄弱,對牙齒和智力等身體發(fā)育有一定的影響。 3,胃腸功能差的人胃腸功能差的人不適合大量食用皮蛋,加工過程中皮蛋容易被污染,對于胃腸功能差的人會導致易腹瀉。

變蛋的顏色多呈黃色,而且呈現(xiàn)琥珀狀一樣半透明,而松花蛋多呈現(xiàn)深色,兩個顏色差別很大,有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥,其實用的就是松花蛋。
變蛋是利用生石灰與熱水加熱的原理來加工的,具體做法是,首先把雞蛋清洗干凈,用清水把堿和生石灰粉以及鹽攪拌成糊狀,變蛋批發(fā),然后把雞蛋放入糊里面,讓蛋殼被糊全部包裹,在小心撈出來,放進鋸末里面滾一圈,用鋸末給雞蛋穿一次衣服一樣。保護不讓糊掉下來。慢慢的等糊干了以后就沒事了,接下來放一星期左右就可以食用了,有人喜歡變蛋里面完全凝固以后食用,有人認為變蛋里面蛋黃尚未完全凝固的時候好吃,也最有營養(yǎng)。

