喜之豐糧油商貿(mào)(圖)-鄭州鐵棍山藥供應(yīng)商-鄭州鐵棍山藥

山藥好吃，但去皮是個(gè)麻煩事，想避免去皮癢手就得掌握正確的方法，下面介紹三種山藥去皮的方法：

一、燙煮

準(zhǔn)備一鍋開水，洗凈山藥后，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過 敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，鄭州鐵棍山藥，山藥在起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕松地除去外皮。但要注意煮的時(shí)間不要過長，而且1整根煮，不要切開。

二、刀削

把山藥外皮洗干凈后，帶個(gè)手套，或在手上套個(gè)保鮮袋，然后再削皮。

切成5里面左右的段，鄭州鐵棍山藥供應(yīng)商，然后用去蘋果刀慢慢削，或者用干凈的鋼絲球邊洗邊擦。

用干凈的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時(shí)可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費(fèi)水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，鄭州鐵棍山藥廠家，也不會變色，并且還不會粘手。

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切好的山藥為什么容易變黑？

切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。

光山藥的加工方法：光山藥是出口要求的規(guī)格，仍按加工毛山藥的方法，把加工過的干毛山藥放水中浸泡1～2天，撈出稍晾，用熏后在陽光下曬，至出現(xiàn)白霜為止，用木板把山藥搓光，鄭州鐵棍山藥團(tuán)購，搓潤，再曬2小時(shí)重放簍內(nèi)，返潮1～2天，使內(nèi)外干濕一致取出冉搓。然后根據(jù)長短粗細(xì)不同，切成長18-21厘米或12～15厘米的段，再用刀到去不平的疙瘩，再搓圓搓光，放在席上曬干，把頭擁齊，即為光山藥（山藥棍）。