牛欄山二鍋頭42度-智路商貿(mào)-阿拉善盟牛欄山二鍋頭

白酒

中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，白瓶牛欄山二鍋頭，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，牛欄山二鍋頭批發(fā)，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著規(guī)模大、質(zhì)量的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 [2]  的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

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“調(diào)味”工藝

“調(diào)味”是對白酒口感進行調(diào)整的工藝，即把合格基酒最后調(diào)制成合格產(chǎn)品的全過程，“調(diào)味”并非純指調(diào)味，而是結(jié)合了調(diào)香、調(diào)陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調(diào)味酒”

用特殊工藝生產(chǎn)出來的，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應(yīng)的精華酒（高酒）稱為調(diào)味酒。濃香型的調(diào)味酒大多采用延長發(fā)酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時間等技術(shù)措施釀制而成，拉善盟牛欄山二鍋頭，特別采用120天發(fā)酵期的窖底酒（雙輪底調(diào)位酒）是調(diào)味酒主要來源。根據(jù)調(diào)味酒不同作用，可分為以下六種：

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掛杯度

掛杯的概念來自于葡萄酒，指將酒在杯中繞圈晃動，當(dāng)酒液鋪滿杯壁，牛欄山二鍋頭42度，你會看到杯中內(nèi)側(cè)形成的貼杯壁的酒業(yè)形成一條條隆起，并沿著杯邊滑落回酒中的現(xiàn)象。

事實上，白酒的掛杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相對蒸發(fā)程度不同而形成的。另外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量的多少，同樣影響掛杯的速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢。一般來說，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯。

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