3000人左右用餐酒店廚房解決方案-廣州天圣(推薦商家)

在商用酒店廚房規(guī)劃中，前期如果不做專業(yè)規(guī)劃方案，隨意的對廚房進行布局，隨著規(guī)劃越來越大，應(yīng)付起來會吃力。前期規(guī)劃先給點建議，期望讓您的廚房規(guī)劃做到心中有數(shù)。話不多說，上干貨！

500人以上就餐的酒店廚房設(shè)計

廚房進口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過初加工后，進入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。擔任配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配，隨后便可時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進行加熱烹飪。另一部分則會進入到冷菜間，擔任冷菜制造的廚師有必要先在二次更衣室內(nèi)換過潔凈的工作服后方可進入，開端冷菜的烹飪。終，烹飪結(jié)束的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，2000人左右用餐酒店廚房解決方案，做終的盤面妝點，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。

直線型的布局適當流暢，是充分考慮了烹飪次序后作出的精心組織，沒有重復操作，有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生辦理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，防止二次污染。大型飯館，特點是一切爐灶作直線型布局，依墻擺放，置于一個長方形的通風排氣罩下，會集加熱，會集吸排油煙，包括地溝的排布，1500人以上用餐酒店廚房解決方案，安置于爐灶下方，酒店廚房解決方案，高低傾斜約為5度，有助于拋棄油水的活動。

廚房的另一條主線是冷庫、點心間、洗碗間和冷菜間，這些區(qū)域的面積和要求，食藥監(jiān)都有相應(yīng)的強制性規(guī)則。出餐與收盤有必要分隔，3000人左右用餐酒店廚房解決方案，不能經(jīng)由同一個窗口出入，因此洗碗間具有獨自的進口。

不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作功率，也是飯館服務(wù)功率的重要依托，洗碗間有必要配有五步曲：一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次第也應(yīng)遵照五步曲的次序來組織。廣州天圣廚房設(shè)備有豐厚的酒店廚房規(guī)劃經(jīng)驗，提供免費咨詢！。

中國酒店廚房分為：中廚和西廚，經(jīng)營范圍和理念不一樣，用到的設(shè)備自然不一樣！

以下讓我們來掰一掰500人左右用餐的酒店廚房需要用到哪些設(shè)備吧：

酒店廚房區(qū)域分為：粗加工區(qū)、主食區(qū)、面點區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、西點區(qū)、涼菜區(qū)、備餐區(qū)、燒臘區(qū)、儲藏區(qū)、副食加工區(qū)，垃圾暫存區(qū)。

酒店廚房設(shè)備有：

粗加工區(qū)設(shè)備：水池（單星，雙星）、工作臺、貨架、冰柜、絞肉機、切片機、宰殺臺等。

主食區(qū)用品設(shè)備：爐灶、蒸飯柜、電餅檔、電熱湯池柜、矮湯爐、面火爐、單炒單水灶、蒸烤箱、工作臺、貨架、冰柜。

洗碗?yún)^(qū)用品設(shè)備：水池、掛墻茜架、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、凈碟臺、四層貨架、碗柜、收碗車。

西點區(qū)用品設(shè)備：烤箱、扒爐、炸爐、蒸烤箱、平冷、冰柜等。

涼菜區(qū)用品設(shè)備：洗手池、水池、工作臺、微波爐、冰柜、制冰機、凈水器、平冷、工作臺、燈、燒臘掛架等。

備餐區(qū)用品設(shè)備：工作臺、吊柜、送餐車、制冰機、開水機、水池、凈水器等。

燒臘區(qū)用品設(shè)備：冰柜、工作臺、水池、水池、平冷工作臺、儲物柜、烤鴨爐、雙眼矮湯爐、燒臘掛架等。

儲藏區(qū)用品設(shè)備：冷庫、貨架等。

主操作區(qū)用品設(shè)備：雙炒雙水灶、矮湯爐、煲仔爐、工作臺、水池、冰柜、平冷、貨架、海鮮蒸柜等。

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注：以上都是一般酒店需要用到的設(shè)備，可以說是標配！

需要特別注意的是不是每個酒店都是需要到一樣的設(shè)備，特殊的酒店用到的設(shè)備，如果您有廚房設(shè)備、酒店廚房工程、廚房設(shè)計方面的疑問、或者需要訂制設(shè)備，可直接咨詢廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，更詳細一點。

1000人用餐的酒店廚房工程設(shè)計中，需要注意的事項：

、廚房面積必須夠，廚房的功能設(shè)置與餐廳的經(jīng)營主題、面積大小相匹配；

第二、食品加工間必須細分，分粗、細加工間，熟、冷食加工間，主、副食加工間，同時須配備衛(wèi)生間、倉庫、冷庫、辦公室、更衣間等必須功能區(qū)域；

第三、酒店廚房設(shè)備與設(shè)備之間的距離便于操作，且具有連貫性，酒店廚房設(shè)備的數(shù)量必須根據(jù)實際情況嚴格把控，切忌造成能源浪費；

第四、酒店廚房設(shè)備的功率、檔次嚴重影響出餐質(zhì)量、菜品口感、出餐速度；

第五、酒店廚房一般面積較大，同時功能較多，必須保證酒店廚房設(shè)備的衛(wèi)生與安全情況，酒店廚房選址保證附近無垃圾場、粉塵、煙氣、污水等污染源

第六、酒店廚房衛(wèi)生間不能在廚房內(nèi)部，同時不能存放遇水的物品；

第七、酒店廚房必定會產(chǎn)生噪音、大量油煙、熱汽、垃圾、廢水，酒店的客房、會議室、包房應(yīng)與酒店廚房保持一定的距離；

第八、酒店廚房必須配置廚房油煙凈化處理系統(tǒng)，同時安裝興風系統(tǒng)，防止廚房內(nèi)部氣壓不穩(wěn)定造成事故，影響工作人員健康安全；

第九、酒店廚房內(nèi)部需配備消防系統(tǒng)，定時進行相關(guān)消防知識與技能培訓，納入考核；

第十、酒店廚房須預(yù)留安全通道，安全通道安裝應(yīng)急感應(yīng)燈，貼好安全疏散標志，保證應(yīng)急疏散通道的正常流通，隨時可以投入使用；

第十一、酒店廚房工程的設(shè)計必須符合實際情況，切不可因為省錢而減少投入，或者過分夸大需求量，造成浪費。保證整個后廚系統(tǒng)流暢運行，給酒店的發(fā)展的影響。酒店廚房建議安裝監(jiān)控系統(tǒng)，對酒店后廚的工作人員進行監(jiān)督，同時也是防止偷盜等其他不必要事故發(fā)生。

廣州天圣廚房設(shè)備介紹的關(guān)于酒店廚房的設(shè)備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體參數(shù)和型號需要根據(jù)實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應(yīng)就餐的人數(shù)等