1800人左右就餐*酒店廚房設(shè)計(jì)-廣州天圣廚房

酒店廚房設(shè)備選購只要能夠保證質(zhì)量，在其他方面當(dāng)然是能省則省了。那到底該如何選購才好呢？今天廣州天圣小編就來跟您說說“酒店廚房設(shè)備選購哪些地方可以省錢”。

500人以上就餐的酒店廚房設(shè)備哪些可以省錢

總體可以從三個(gè)方面來說：

1. 酒店廚房設(shè)備選購 - 按設(shè)備的功能需求來選擇

（1）菜品質(zhì)量要求較高，菜品精細(xì)，而且客流量比較大的，可以選擇品牌產(chǎn)品。如蒸烤箱，可以選擇德國的RATIONAL、MKN或者法國的BONGARD/班佳等進(jìn)口品牌，質(zhì)量好，。如果要求不是非常高，國產(chǎn)品牌佳斯特也可以滿足您的烹制要求。不同的型號和不同的功能對設(shè)備的價(jià)格影響較大，可以根據(jù)具體的需求來選擇。

（2）粗加工設(shè)備，如肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)，還有水池、隔油池等，國內(nèi)就有很多生產(chǎn)廠家，可以不選國內(nèi)外的，酒店廚房設(shè)計(jì)，只要質(zhì)量不錯又耐用就可以。

（3）水龍頭，4000人左右用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，因?yàn)槭褂妙l繁，就需要選擇品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。

（4）明廚設(shè)備需要注重美觀，所以不設(shè)置在明廚的設(shè)備就沒有必要一味圖好看了，這樣也能省點(diǎn)錢呢。

2. 酒店廚房設(shè)備選購 - 采用不銹鋼設(shè)備的，要依據(jù)情況選擇不銹鋼材質(zhì)

一般常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，所以其適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認(rèn)可的食品級不銹鋼。但是有一點(diǎn)，201比304型號更為廉價(jià)。

所以選擇設(shè)備時(shí)，不一定需要整臺機(jī)器都要用304不銹鋼制作，可以部分采用201材質(zhì)，這樣設(shè)備整體價(jià)格就可以相對低一點(diǎn)。但是有的設(shè)備部位必須用食品級不銹鋼，如設(shè)備中與食品直接接觸的部位。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。

中大型的酒店廚房排水系統(tǒng)怎樣設(shè)計(jì)的？因?yàn)閺N房面積較大，特別是一些中大型的酒店廚房設(shè)備又多，設(shè)備使用復(fù)雜，酒店的排污排水系統(tǒng)也是有講究的，要嚴(yán)格的按照設(shè)計(jì)部門的圖紙和施工部門的師傅們細(xì)說清楚，不然廚房到營業(yè)時(shí)候就很麻煩，今天廣州天圣廚房小編就和大家說說酒店的廚房排水系統(tǒng)是怎樣設(shè)計(jì)比較好：

酒店1500人用餐的廚房設(shè)計(jì)

1、設(shè)計(jì)方案提前準(zhǔn)備工作

廚房排水系統(tǒng)是應(yīng)對設(shè)計(jì)部設(shè)計(jì)圖紙或擴(kuò)建工程工程項(xiàng)目現(xiàn)實(shí)的接續(xù)性設(shè)計(jì)方案，理應(yīng)搞好下列工作任務(wù)：

（1）按照實(shí)地工程勘察，確認(rèn)給排水工程管道井供水管道具體位置、管徑與流量；

（2）統(tǒng)計(jì)分析給廚房排水系統(tǒng)工程機(jī)器設(shè)備流量和機(jī)器設(shè)備特性，保證給排水工程流量謀定而后動；

（3）實(shí)地考察周邊環(huán)境，找到可以設(shè)計(jì)方案隔油池的具體位置。

2、設(shè)計(jì)構(gòu)思管道走向

廚房排水系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)供水管道相對比較多，又要隱蔽安裝，必須考慮到管道走向。尤其是下水管道，要考慮到縮短距離，減少彎路，計(jì)算出來排水排水坡度。按照廚房設(shè)備合理布局工程圖紙?jiān)O(shè)計(jì)構(gòu)思管道走向，并盡量避免與別的協(xié)助設(shè)備的室內(nèi)空間問題。比如說，與采暖、消防安全、空調(diào)供水管道，要保證室內(nèi)空間相互關(guān)系清晰，與別的設(shè)備的安裝問題。

3、計(jì)算出來廚房排水系統(tǒng)排水工程流量

按照經(jīng)營整體規(guī)劃和廚房設(shè)備，3000人左右用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，統(tǒng)計(jì)分析用餐人數(shù)、員工人數(shù)、機(jī)器設(shè)備用水量、排水量、消防安全、水景綠化及其他用水設(shè)備，計(jì)算出來用水量，復(fù)核現(xiàn)有設(shè)備的保證能力。擴(kuò)建工程的酒店廚房，若是用水量跟不上，就必須增加供水管道、管徑，保證酒店廚房給排水工程設(shè)備滿足經(jīng)營必須。

以上幾個(gè)要點(diǎn)是酒店的廚房排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)要留意的事項(xiàng)，特別是中大型的酒店廚房設(shè)計(jì)要特別留意，如果不太明白的話就不要亂動去施工，必須要有專業(yè)的人員設(shè)計(jì)以及施工比較妥當(dāng)，如果有什么不懂的地方也可以問問廣州天圣的小編一一為你們解答。

酒店廚房作為酒店的后備軍，是必須要能夠緊張、繁忙、有序地工作以支撐酒店的餐飲運(yùn)營的。但是，酒店廚房員工比較多，如果沒有明確的廚房管理制度，就很容易造成廚房工作一團(tuán)糟，影響到酒店的餐飲業(yè)務(wù)，進(jìn)而導(dǎo)致酒店的聲譽(yù)和口碑嚴(yán)重受損。所以酒店廚房管理制度一定要制定，而且要定好。

1200人就餐的酒店廚房管理制度要注意的細(xì)節(jié)

一、廚房考勤

廚房員工按時(shí)上下班，無遲到、早退、曠工、離崗、串崗情況，1800人左右就餐酒店廚房設(shè)計(jì)，遲到早退要按照規(guī)定接受處罰。請假提天向直接辦理準(zhǔn)假手續(xù)，不經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自缺席離崗。加班需確認(rèn)才有效，如有加班可按照時(shí)間辦理調(diào)休。

二、廚房員工著裝

員工須穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工號牌，衣著服飾干凈整潔，禁止著工裝去廚房外區(qū)域。

三、廚房衛(wèi)生

1、廚房內(nèi)，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的用品和地面衛(wèi)生，廢水廢物及時(shí)清理，注意抽油煙機(jī)外表面、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角的衛(wèi)生清理。

2、如發(fā)現(xiàn)地面和天花板、門窗、墻壁有孔洞縫隙、必須上報(bào)直接，由安排處理，以免老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入。

3、每周清洗油網(wǎng)煙罩一次，按照相關(guān)的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油煙機(jī)的值日人員按值日表安排進(jìn)行，如有請假，請廚房管理者安排其他員工換位。

五、廚房安全防火

1、廚房設(shè)備管理員要及時(shí)管控，廚房用電不能超負(fù)荷，用完設(shè)備及時(shí)關(guān)電源，嚴(yán)格按照設(shè)備的使用說明操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

2、員工必須經(jīng)過培訓(xùn)才能使用相關(guān)廚房設(shè)備，嚴(yán)禁個(gè)人亂摸亂碰。

3、每季度找專人清洗油網(wǎng)煙罩和排煙管道一次，以防火災(zāi)。

4、廚房必須配備消防安全措施，每個(gè)員工都要經(jīng)過培訓(xùn)，都會使用相關(guān)消防設(shè)施。

5、廚房設(shè)備用具要安全、整齊放置，每天檢查用具數(shù)量，使用人負(fù)責(zé)對所屬設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。由于個(gè)人失誤造成物品損壞丟失的，照價(jià)賠償。

以上就是酒店廚房的管理制度，其中需要另做的表格和規(guī)定有食品原料驗(yàn)收和處理的相關(guān)規(guī)定、值日表、獎懲規(guī)定、日常檢查表、值班交接班表等。