蘭州拉面培訓(xùn)-河南省新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授蘭州拉面培訓(xùn)；牛肉拉面培訓(xùn)；特色拉面培訓(xùn)；蘭州拉面培訓(xùn)學(xué)校-新鄉(xiāng)市有品質(zhì)保證的小吃培訓(xùn)中心，集餐飲營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)培訓(xùn)、特色小吃及餐飲咨詢與服務(wù)為一體，以倡導(dǎo)傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的綠色飲食文化，秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣，造福社會(huì)。

蘭州拉面培訓(xùn)-河南省新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授蘭州拉面培訓(xùn)；牛肉拉面培訓(xùn)；特色拉面培訓(xùn)；蘭州拉面培訓(xùn)學(xué)校-新鄉(xiāng)市有品質(zhì)保證的小吃培訓(xùn)中心，集餐飲營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)培訓(xùn)、特色小吃及餐飲咨詢與服務(wù)為一體，以倡導(dǎo)傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的綠色飲食文化，秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣，造福社會(huì)。

學(xué)拉面技術(shù)的三種人 
種:學(xué)不到精髓的人 內(nèi)心里從來(lái)就沒(méi)有真正的下定決心要學(xué)拉面技術(shù)的人，自己從來(lái)都不主動(dòng)的去接觸拉面，甚至于連面粉都從沒(méi)碰過(guò)。想學(xué)拉面技術(shù)只是因?yàn)榭吹絼e人的拉面生意不錯(cuò)，一時(shí)的心血來(lái)潮，想要自己一點(diǎn)都不用心，不努力便能學(xué)到核心技術(shù)。這樣的人來(lái)學(xué)技術(shù)時(shí)是迷迷糊糊的，師傅講解拉面原理的時(shí)候不認(rèn)真聽，實(shí)際練習(xí)的時(shí)候拉個(gè)三下兩下就嫌累。如果你是屬于這類人那么我勸你完全沒(méi)有必要來(lái)學(xué)拉面技術(shù)，因?yàn)槟愕男乃纪耆珱](méi)有用在這上面，來(lái)學(xué)拉面技術(shù)只是無(wú)謂的浪費(fèi)時(shí)間，浪費(fèi)。

第二種 :拉面技術(shù)可以學(xué)到八九成的人  這類人對(duì)拉面技術(shù)很感興趣，并且已經(jīng)下定決心想學(xué)好拉面技術(shù)，認(rèn)為學(xué)好了拉面技術(shù)能給自己的人生帶來(lái)新的希望，即使是從來(lái)沒(méi)有接觸拉面，在心底里熱愛，喜歡拉面技術(shù)，這種人去吃拉面的時(shí)候，看到有人拉面就想湊過(guò)去看看，雖然沒(méi)有從事過(guò)專業(yè)的面點(diǎn)方面的工作，但平時(shí)在家中比較喜歡和家人一起做點(diǎn)菜品跟家人一起分享。對(duì)于面粉能有個(gè)基本的了解，來(lái)學(xué)的時(shí)候比較認(rèn)真刻苦的去練習(xí)拉面的基本動(dòng)作。師傅講完拉面技術(shù)的要點(diǎn)后，能夠充分的理解要點(diǎn)的做用，并且在自己練習(xí)的時(shí)候?qū)⒆约豪斫饬艘c(diǎn)融入到拉面動(dòng)作當(dāng)中去。空閑的時(shí)候總喜歡問(wèn)這樣那樣的關(guān)于拉面的問(wèn)題，在師傅這里，配料，和面，揉面，溜條，出條，拉面的整個(gè)過(guò)程子，自己完全可以掌握。如果你是屬于這樣的人那么你回去做生意后基本上沒(méi)有問(wèn)題，即使有點(diǎn)小問(wèn)題打個(gè)電話給師傅，師傅稍加指導(dǎo)就能自己解決。

第三種:可以學(xué)到精髓的人   這種人早就下定決心一定要學(xué)拉面技術(shù)，平時(shí)癡迷于面食制作，尤其是拉面，即使不做這方面的工作，在下班后，別人打，看電視的時(shí)候，他卻在捉摸著怎么才能把一塊面團(tuán)拉成細(xì)如發(fā)絲的龍須面。這樣的人去吃拉面的時(shí)候，不急著吃拉面，總是湊到拉面案板面前目不轉(zhuǎn)睛的看著拉面師傅的一舉一動(dòng)，甚至還要問(wèn)這問(wèn)那，直到人家不耐煩了，才悻悻而去。這類的人對(duì)于拉面技術(shù)有極大的欲望，來(lái)學(xué)拉面時(shí)，師傅拉面的一個(gè)動(dòng)作，一個(gè)眼神他就能明白要領(lǐng)在哪，師傅講完的要點(diǎn)和竅門，能夠在完全領(lǐng)悟之后，將技術(shù)要點(diǎn)完全融會(huì)貫通到自己動(dòng)作中去。有的時(shí)候遇到一般的難題，自己就可以就可以通過(guò)所學(xué)的技術(shù)靈活解決。這種人學(xué)完后就是吃透了拉面技術(shù)精髓的人，無(wú)論在任何地方，任何季節(jié)都能一拉既得，百拉百順。

拉面技術(shù)對(duì)于初學(xué)者有三大難題
1 搞不明白拉面技術(shù)的最基本原理:
有的師傅教拉面，只是教你個(gè)簡(jiǎn)單的配方，基本的溜條，出條動(dòng)作，沒(méi)有教你拉面技術(shù)的原理。結(jié)果你當(dāng)時(shí)在師傅那里拉的還行，可回家后就變得困難了。其實(shí)這就像是我們小時(shí)候做乘法算術(shù)題，如果沒(méi)有學(xué)會(huì)‘小九九’乘法歌訣，那么你就只會(huì)做老師教的幾道例題，換了別的乘法算術(shù)題就不會(huì)做了。反之如果學(xué)會(huì)了‘小九九’乘法歌訣，再通過(guò)老師講的幾道例題理解實(shí)踐一下，所有的乘法題就完全可以自己解決了。學(xué)拉面也是一樣，要先搞清原理，什么樣的面粉適合拉面？拉面劑在拉面中起到一個(gè)什么作用？為什么面粉中要加一定量的鹽？拉面過(guò)程中每個(gè)基本動(dòng)作都起到什么作用？等等。就像種樹一樣，先把根基打好，上面的不用規(guī)劃自然而然就能長(zhǎng)好。為什么拉面技術(shù)學(xué)不精，因?yàn)闊o(wú)數(shù)的師傅都是在教基本動(dòng)作，不懂原理或者不教要點(diǎn)，所以很多的學(xué)員就會(huì)感到自己的學(xué)的拉面技術(shù)一會(huì)好一會(huì)壞，總是不穩(wěn)定。好的拉面技術(shù)必須先打好根基從原理學(xué)起，原理弄通了，根基打好了，一切問(wèn)題都會(huì)應(yīng)刃而解。

2 基本動(dòng)作中的‘溜條’程序總是做不好:
學(xué)拉面技術(shù)有一個(gè)程序是必不可少的，那就是‘溜條’。很多人練來(lái)練去總是溜不好條，一會(huì)這邊粗，一會(huì)那邊細(xì)，好不容易兩邊都好了，中間還斷了。累的滿頭大汗，練得氣喘噓噓卻總是看不到成果。找不到原因就會(huì)想，看來(lái)我不是學(xué)拉面的材料，自己就把自己否定了。那么溜條動(dòng)作怎么才能練好，首先要找對(duì)方法，練習(xí)的間隙要想一想，溜條時(shí)是上下抖動(dòng)的力道為主，還是左右抻動(dòng)的力道為主。是面團(tuán)的勁道太大了，還是面團(tuán)的勁道太小了。把這些問(wèn)題都弄明白了，再有針對(duì)性的去練就會(huì)起到事半功倍的效果。

3 出條不均勻，接頭處總是粘連:
拉面技術(shù)中‘出條’是最后一道工序，拉面的好與壞，成與敗都是由這道工序來(lái)決定的。當(dāng)然‘出條’相對(duì)于‘溜條’而言要簡(jiǎn)單的多。其實(shí)‘出條’這也是學(xué)習(xí)拉面技術(shù)的最后一道難題，通常對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)既使手法正確，拉出來(lái)的面也可能會(huì)粗細(xì)不勻。這就需要學(xué)員要有一個(gè)循序漸進(jìn)的體驗(yàn)過(guò)程，出條的時(shí)候要找到面跟手接觸的感覺。這個(gè)過(guò)程也是因人而異的，我們這有為數(shù)不少的學(xué)員溜好條后，師傅告訴他手法，出條不需要練習(xí)直接就可以拉的又好又勻。

學(xué)拉面的竅門:眾所周知學(xué)任何技術(shù)都有它的關(guān)鍵點(diǎn)，也就是通常我們所說(shuō)的竅門。掌握了竅門就會(huì)起到事半功倍的效果。為什么有的人學(xué)拉面要學(xué)幾個(gè)月，一年，甚至是幾年，還不能做到靈活運(yùn)用，百發(fā)百中；而有的人只需要幾天的時(shí)間就能完全的掌握這門技術(shù)，無(wú)論春夏秋冬都能百拉百順，得心應(yīng)手，關(guān)鍵還是在于能否掌握拉面的竅門。但就拉面而言，想要短時(shí)間內(nèi)完全掌握這門技術(shù)，有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，，和面時(shí)拉面劑和鹽的配比，這個(gè)配比是拉面的根基，這個(gè)根基掌握好了，你和的面才能做到一年四季百拉百順，這個(gè)根基如果掌握不好的話，再高明的拉面師也拉不好面。第二，出條之前的溜條過(guò)程，是拉面技術(shù)的竅門，一般人都認(rèn)為拉面技術(shù)里最難最關(guān)鍵的是‘出條’，其實(shí)不然‘溜條’才是拉面過(guò)程中最關(guān)鍵也是最難掌握的要點(diǎn)，掌握好了‘溜條’這個(gè)過(guò)程，‘出條’工序只要師傅教的手法正確，任何正常人都能做好。舉個(gè)例子，我們都知道上學(xué)時(shí)學(xué)數(shù)學(xué)公式，一般的老師是讓你死記硬背各種公式，結(jié)果是不僅學(xué)的慢而且換一個(gè)題目換一種考法可能就不會(huì)做了；而好的老師是讓你找竅門，讓你充分的理解公式，不僅學(xué)的快，還能做到舉一反三。所以說(shuō)想要學(xué)好拉面最關(guān)鍵的是看老師能否找到關(guān)鍵點(diǎn)讓你開竅，能找到竅門者，學(xué)能頂沒(méi)找到竅門者學(xué)一個(gè)月，一年，甚至是十年。老師的作用不是教學(xué)生死記硬背公式，而是要引導(dǎo)學(xué)生找到事物關(guān)鍵點(diǎn)，讓學(xué)生開竅，促使學(xué)生全身心全部用在這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上，只有這樣才能起到事半功倍的效果。

蘭州拉面館的設(shè)備：蘭州面館生產(chǎn)設(shè)備一般需要3500左右，銹鋼湯桶：兩大一小200元左右;鐵皮案子：兩個(gè) （各地白鐵鋪可做，二手的更便宜）400元左右;小件：筷子籠，辣椒壺，牙簽筒，竹筷子，大小漏網(wǎng)，調(diào)料瓶.....等150元左右;就餐桌椅：4-6套即可;1000元以下。（舊貨市場(chǎng)八成新的更便宜）; 冰箱：一個(gè)（價(jià)不等） 1000元以下（二手的300元左右【用時(shí)間太長(zhǎng)的不行，太耗電】、新的1500元左右）蘭州拉面的蜂窩煤爐子（各地的白鐵鋪都可以做）500元左右

拉面的技術(shù)的好與壞—傳統(tǒng)拉面技術(shù)有四大缺點(diǎn)：
1.和面難：超過(guò)二十斤面沒(méi)有和面機(jī)、壓面機(jī)，和起面來(lái)很費(fèi)力氣
2.配料不準(zhǔn)：和好的面有時(shí)拉好，有時(shí)拉不好。沒(méi)有解決好拉面劑和鹽配比問(wèn)題。
3.出條慢、出條不均勻：沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期練習(xí)的新手出條速度很慢，而且粗細(xì)不均勻。
4.出面程序繁瑣，程序過(guò)多，導(dǎo)致上面速度慢，客人來(lái)的多時(shí)不能迅速的上面。

我們的拉面技術(shù)是經(jīng)過(guò)多年在拉面館打工學(xué)習(xí)后，又經(jīng)過(guò)幾年開拉面館成功和失敗經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而得出的。不僅可以拉面技術(shù)，還可告訴你開拉面館最最根本要點(diǎn)，以及應(yīng)該避免的幾個(gè)誤區(qū)。我們的拉面配方，操作標(biāo)準(zhǔn)化，配料數(shù)字化，可以保證一年四季得心應(yīng)手。

1.和面易，十幾分鐘和好面      
2.配料準(zhǔn)，鹽和拉面劑的配比準(zhǔn)確，百拉百順   
3.手法簡(jiǎn)單，保證出條又快又好      
4.出面程序簡(jiǎn)化，保證在最短的時(shí)間內(nèi)配好湯上桌。

 
蘭州拉面培訓(xùn)內(nèi)容：
1.蘭州拉面的原料、配料的選取、初加工與保存。     2.蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。  
3.蘭州拉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作      4.蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。      5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程。       6.根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜拿妗?nbsp;    7.蘭州拉面發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法；       8.蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。     9.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

培訓(xùn)內(nèi)容：
蘭州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炸醬拉面、風(fēng)味拌面

蘭州拉面培訓(xùn)流程：（1）和面→餳面→拉面劑搋面→溜條→下劑→拉面→煮面大寬面、寬面、韭葉面等扁面、粗、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、空心面、夾餡面、三角面（蕎麥棱）等各種拉面（2）牛肉湯的制作十幾種調(diào)味料）（3）五香茶葉蛋的制作方法（4）辣椒油的制做（5）牛肉的鹵制

我們的承諾  我們的拉面手把手的教，一對(duì)一的學(xué)，系統(tǒng)的：和面、溜條、出條、下鍋、鹵肉、調(diào)湯、熬紅油的全套技術(shù)，以及專業(yè)的蘭州拉面爐具的制作方法，用蘭州拉面的蜂窩煤爐具可以節(jié)省煤氣30元-100元。

經(jīng)常會(huì)有學(xué)員打電話來(lái)問(wèn)，交了錢害怕學(xué)不到能達(dá)到做生意水平的真技術(shù)。學(xué)員們的顧慮不是沒(méi)有道理的，我們深知每一位學(xué)員的資金都是來(lái)之不易的，尤其是小本創(chuàng)業(yè)，學(xué)員們都是背負(fù)著沉重的壓力反反復(fù)復(fù)的考慮了很久才做出決定的。如果失敗方面的損失還在其次，最重要的是那顆渴望自由，希望能體現(xiàn)自己人生價(jià)值的創(chuàng)業(yè)之心將會(huì)受到重創(chuàng)。我們的技術(shù)都是通過(guò)自己多年做生意的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的，不僅可以保證當(dāng)時(shí)的出品很好，還可以保證自己作生意后也沒(méi)有問(wèn)題。