供應(yīng)內(nèi)蒙古偉宏特色家常菜培訓(xùn)

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家常菜：炒菜基本功、食材處理、熱炒類、干鍋火鍋類、干煸類、泡菜涼菜、招牌菜

炒菜基本功：川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。

食材處理：青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。

熱炒類：宮保雞丁★鐵板牛肉★爆炒肥腸★火爆豬肝★爆腰花★回鍋牛肉★青椒肉絲★魚香肉絲★農(nóng)家小炒肉★茄子炒豆角★番茄炒花菜★清炒四季豆★油淋茄子★泡菜苕粉肉絲★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★干子燒肉★干子榨菜肉絲★香干回鍋肉★醬干臘味★醬香臭干子★千張肉絲★海帶燒肉★酸辣海帶絲★粉蒸肉★韭菜炒香干★松仁玉米★梅干菜扣肉★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★水煮魚片★紅燒鯽魚★水煮魚片★紅燒蹄花★四季豆燒肉★紅燒魚塊★炒小白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒萵筍★清炒大白菜★清炒油麥菜★酸辣菜清炒紅菜薹★酸辣土豆絲骨肉★紅燒帶魚★拔絲蘋果★拔絲香蕉★紅燒鱔魚★燒田雞★剁椒魚頭★毛氏紅燒肉★口味蝦★巧婦口茄。

干鍋火鍋類：

干鍋類：★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉★干鍋千頁(yè)豆腐★干鍋土豆片★干鍋手撕面筋★魚頭火鍋★臘鴨火鍋。

火鍋類：★香辣火鍋★酸菜魚火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★狗肉火鍋。

干煸類：干煸藕絲★干煸土豆絲★虎皮青椒★干煸魚塊★干煸泥鰍★干煸辣子雞等。

泡菜涼菜：泡菜：什錦泡菜王★泡藕帶★三色泡菜★滋補(bǔ)苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜條★桂花山藥★山楂蜜瓜★蜜汁馬蹄★蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒★韓式大白菜。

涼菜：刀排黃瓜★什錦拌菜★龍口粉絲★金鉤西芹★蒜油藕片★紅油肚絲★鹽水花生★手撕茄子★涼拌豆芽海帶★涼拌時(shí)蔬★泡椒海帶絲★香菜拌牛肉★夫妻肺片★老醋海蟄頭等。

招牌菜：秘制烤羊排★秘制烤豬排★鐵鍋魚★香酥魷魚★香酥翅中翅根★黑椒牛排★黑椒雞排★將軍鴨★灶王蹄花★刀拍土鱔★饞嘴牛蛙★私房紅燒肉★川香武昌魚★雪菜小黃魚★土雞燜藕。

湯類：魚頭豆腐湯★蓮藕排骨湯★瓦罐土雞湯紫菜蛋湯★紫菜蛋湯★三鮮湯★番茄蛋湯★三鮮湯★皮蛋豆腐湯

主食：南瓜疙瘩★蛋炒飯★揚(yáng)州炒飯★咖喱炒飯★特色炒面★干炒河粉。