供應(yīng)吉林皮凍皮凍腸粉廠家皮凍魔芋粉，皮凍魔芋粉廠家

豬皮是一種來(lái)源豐富、價(jià)格低廉的材料,其主要成分為:蛋白質(zhì)25%～35%,脂肪10%～20%。豬皮比豬瘦肉蛋白質(zhì)高近10%。漢代醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中指出豬皮功能“和血脈,潤(rùn)肌膚”,并有養(yǎng)陰,生津,止渴的功效。因此，用豬皮制作的皮凍或皮凍腸實(shí)為養(yǎng)陰美容的天熱保健食品。

    本方法的特點(diǎn)在于確定皮凍加工中脫脂、漂白和熬煮工藝的參數(shù)和使用一種由石家莊市天燁食品科技有限公司提供的TMR-812蛋白凝膠型魔芋膠，作為抗融凝膠配料。用本方法生產(chǎn)出的水晶皮凍、水晶皮凍腸、皮凍腸彈勁十足、感官誘人、口感優(yōu)良、50℃不融化。

    一、豬皮預(yù)處理：

    將豬皮用開(kāi)水煮制5-10分鐘后，用刮刀刮掉皮下脂肪，脫脂的豬肉皮用食用酸（或冰醋酸0.5-1.0%水溶液）浸泡使之松軟后，再用80℃的3%食用碳酸鈉溶液中浸泡10 分鐘，中和至中性；然后用50℃的0.6%雙氧水溶液中浸泡15 分鐘，充分清洗后備用。

    二、水晶皮凍、水晶皮凍腸制作方法：

將上述預(yù)處理好的豬皮切成相對(duì)均勻的皮條，按皮水比為1∶2-2.5的條件下，加入物料總量0.5-0.8%的TMR-812型魔芋膠及其他調(diào)味、調(diào)香、防腐配料，攪拌分散后：

    1、熬煮3 小時(shí)，裝入成形容器冷卻凝固即為水晶皮凍。

    2、將物料灌入耐高溫透明腸衣中蒸煮3 小時(shí)，然后冷卻至50-60℃時(shí)搖動(dòng)腸體，使皮條懸浮冷卻凝固即為水晶皮凍腸。

    三、乳化皮凍腸生產(chǎn)方法：

將預(yù)處理的豬皮加水2-2.5倍，同時(shí)添加物料總量0.5-0.8%的TMR-812型魔芋膠及適量其他調(diào)味、調(diào)香、調(diào)色、防腐配料，置于斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成漿，將物料灌入耐高溫透明腸衣中蒸煮3 小時(shí)，然后冷卻凝固即為乳化皮凍腸。

石家莊市天燁食品科技有限公司，竭誠(chéng)為新老客戶提供TMR-812型魔芋膠，并歡迎前來(lái)公司食品技術(shù)研發(fā)中心考察、指導(dǎo)。若需派員來(lái)研發(fā)中心培訓(xùn)