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麻辣青蠶豆-益然香食品-黃山蠶豆

油炸麻辣蠶豆廠家

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詳細(xì)信息（麻辣青蠶豆-益然香食品-黃山蠶豆）

蠶豆（新蠶豆）【調(diào)料】鹽、八角、花椒、香葉【做法】1．干蠶豆一袋。2．【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。3、【浸泡】經(jīng)過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。4．【切口】用刀子將蠶豆劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導(dǎo)致“嘣油”，油花四濺。5．【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬，黃山蠶豆，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。

晾干后的蠶豆再經(jīng)過冷凍，豆子炸出來才會口感酥。是不是這樣呢？豆子經(jīng)過冷凍后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)肯定會發(fā)生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會變成“繞指柔”，不酥脆，難！泡好的豆子用刀子將劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導(dǎo)致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發(fā)。炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，油炸麻辣蠶豆，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，里面還是軟的。后再“復(fù)炸”一次，迅速受熱，麻辣蠶豆，讓蠶豆的外部變的更脆。

這是蠶豆炸出來是否酥脆關(guān)鍵的一步?！纠溆腿脲仭垮伬锏谷胗?，冷油時就把蠶豆放入。（新蠶豆這步開始）開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。關(guān)火，麻辣青蠶豆，撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味來點鹽。一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。

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