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干焗香酥蠶豆材料:主料:去皮蠶豆瓣調(diào)料:白水、白糖、辣椒粉、鹽制作:1、去皮蠶豆瓣2包,煮熟,鍋內(nèi)加色拉油燒熱,下豆瓣炸酥。2、另起一鍋,放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、鹽20克熬至起霜,淋辣油150克,放入炸酥的豆瓣翻勻出鍋。3、平攤托盤中晾涼密封保存,走菜時裝盤點綴即可。特點香酥可口,入口香辣,回味咸甜。是一款的下酒小菜。


這是蠶豆炸出來是否酥脆關(guān)鍵的一步?!纠溆腿脲仭垮伬锏谷胗?,冷油時就把蠶豆放入。(新蠶豆這步開始)開大火,豆子外面干里面潮,麻辣青蠶豆,所以大火也不用擔(dān)心炸糊,油面像水開了一樣,全是泡泡。不斷翻動,炸到豆皮炸開,豆子基本酥脆了,先撈出來?!緹嵊蛷?fù)炸】升高油溫至200度,也就是七八成熱,可以看到油面青煙四起,將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。關(guān)火,撈出控油,盛入盤中,川香麻辣味蠶豆,根據(jù)口味來點鹽。一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。

香酥蠶豆,又名蘭花豆,這名字當(dāng)真是風(fēng)雅之極,在泡發(fā)的蠶豆上橫豎拉上兩刀,平頂山蠶豆,炸透后豆皮自然微張仔細(xì)想來確有幾分蘭花幽靜的雅致。香酥蠶豆算的上是70后童年常吃到,那香酥無比的味道著實讓人著迷。那時,我每每總會拿上一把,自己搬上把小板凳坐在陽臺邊,頭頂著暖洋洋的大太陽,很開心的一粒粒品嘗著……其實想把蠶豆炸得粒粒香酥特別簡單,只要掌握幾個小竅門就可以了,一要泡發(fā)汆燙,二要涼油下鍋;


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