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由于民族文化的交融,豆花烤魚,多民族聚居的貴州各族人民創(chuàng)造了各有民族特色的飲食文化,他們運(yùn)用魚、牛肉、、山蔬創(chuàng)造了眾多佳肴,組成了千滋百味的民族菜。
貴州民族菜辣香異酸、古樸醇厚、野趣天然、風(fēng)味獨(dú)特,洋溢著濃厚的民族風(fēng)情。
貴州各民族都喜食辣椒,割肉豆花粉荔波美食,并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴,具有一辣二酸的民族特色,可謂“辣出品位,酸出特色”。

貴州簡稱“黔”。今貴州的部分版圖,戰(zhàn)國(公元前475-前221)時就屬于楚國的黔中地方,地域面積在今貴州的沿河到榕江以東,包括銅仁地區(qū)和黔東南部分縣。秦王朝在此設(shè)黔中郡。唐王朝(公元618-907年)在今貴州設(shè)黔中道,建黔州郡,設(shè)黔州都督府。貴州的歷史總離不開一個‘黔’字,代代相因,直至貴州建省。這就是貴州簡稱的由來。

奢香夫人館
奢香夫人館
水西文化,就是烏江鴨池河水以西而發(fā)展起來的文化,屬于彝族文化的重要組成部分。從蜀漢至清初的1400多年間,荔波美食,畢節(jié)屬水西,歸彝族世襲統(tǒng)治,在這塊神奇的土地上,創(chuàng)造了燦爛的水西文明。豐富的彝學(xué)文典,使水西成了中國彝文化研究中心。
這里,深明大義的彝族首領(lǐng)濟(jì)火,為諸葛亮南征獻(xiàn)糧開道,受封創(chuàng)建了部落之邦——羅甸王國。如今,殘留的都城和武侯祠遺址,任人憑吊。

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