廣州天圣廚房設(shè)備-酒店廚房布局怎么設(shè)計(jì)改造比較好

酒店廚房作為酒店的后備軍，是必須要能夠緊張、繁忙、有序地工作以支撐酒店的餐飲運(yùn)營(yíng)的。但是，酒店廚房員工比較多，如果沒(méi)有明確的廚房管理制度，就很容易造成廚房工作一團(tuán)糟，影響到酒店的餐飲業(yè)務(wù)，進(jìn)而導(dǎo)致酒店的聲譽(yù)和口碑嚴(yán)重受損。所以酒店廚房管理制度一定要制定，而且要定好。

1200人就餐的酒店廚房管理制度要注意的細(xì)節(jié)

一、廚房考勤

廚房員工按時(shí)上下班，酒店廚房布局怎么設(shè)計(jì)改造比較好，無(wú)遲到、早退、曠工、離崗、串崗情況，遲到早退要按照規(guī)定接受處罰。請(qǐng)假提天向直接辦理準(zhǔn)假手續(xù)，不經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自缺席離崗。加班需確認(rèn)才有效，如有加班可按照時(shí)間辦理調(diào)休。

二、廚房員工著裝

員工須穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工號(hào)牌，衣著服飾干凈整潔，禁止著工裝去廚房外區(qū)域。

三、廚房衛(wèi)生

1、廚房?jī)?nèi)，酒店廚房布局哪家的質(zhì)量比好，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的用品和地面衛(wèi)生，廢水廢物及時(shí)清理，注意抽油煙機(jī)外表面、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角的衛(wèi)生清理。

2、如發(fā)現(xiàn)地面和天花板、門窗、墻壁有孔洞縫隙、必須上報(bào)直接，由安排處理，以免老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)進(jìn)入。

3、每周清洗油網(wǎng)煙罩一次，按照相關(guān)的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油煙機(jī)的值日人員按值日表安排進(jìn)行，如有請(qǐng)假，請(qǐng)廚房管理者安排其他員工換位。

五、廚房防火

1、廚房設(shè)備管理員要及時(shí)管控，廚房用電不能超負(fù)荷，用完設(shè)備及時(shí)關(guān)電源，揭陽(yáng)酒店廚房布局，嚴(yán)格按照設(shè)備的使用說(shuō)明操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

2、員工必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能使用相關(guān)廚房設(shè)備，嚴(yán)禁個(gè)人亂摸亂碰。

3、每季度找專人清洗油網(wǎng)煙罩和排煙管道一次，以防火災(zāi)。

4、廚房必須配備消防措施，每個(gè)員工都要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，都會(huì)使用相關(guān)消防設(shè)施。

5、廚房設(shè)備用具要、整齊放置，每天檢查用具數(shù)量，使用人負(fù)責(zé)對(duì)所屬設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。由于個(gè)人失誤造成物品損壞丟失的，照價(jià)賠償。

以上就是酒店廚房的管理制度，其中需要另做的表格和規(guī)定有食品原料驗(yàn)收和處理的相關(guān)規(guī)定、值日表、獎(jiǎng)懲規(guī)定、日常檢查表、值班交接班表等。

明檔展現(xiàn)早是從廣東興起的，后來(lái)傳到全國(guó)。認(rèn)識(shí)明檔，它有三大特征：其一，明檔出現(xiàn)在大廳內(nèi)，顧客能夠直觀地辨別和選擇菜品是否契合其購(gòu)買需求；其二，不同品種明檔菜品的陳列，使得顧客有了更多的選擇時(shí)機(jī)；其三，酒店廚房布局怎么設(shè)計(jì)才比較好，顧客能看到菜品的制造過(guò)程，食用的更加定心。

酒店800人以上就餐的廚房設(shè)計(jì)

明檔展現(xiàn)早是從廣東興起的，后來(lái)傳到全國(guó)。就目前來(lái)講，明檔首要存在類型

種是 3500平米以下的火鍋超市

第二種是5000平米以上的大型飲食廣場(chǎng)

然后是中餐、火鍋餐廳的涼、鹵菜明檔；鮮榨果汁、飲料明檔；現(xiàn)場(chǎng)制造的主食（比方印度拋餅）或其它特色產(chǎn)品的明檔。

酒店廚房做明檔，較好的硬件資源是保證，單間類型的明檔應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。

樣品菜的燈火要有一定要求，燈火一定要直射樣品，使其明晰亮堂。 假如就餐高峰期馬上就要完畢，明檔上還有一些菜品沒(méi)有賣出，可用此菜品替代客人點(diǎn)到的菜品中相同的質(zhì)料。

規(guī)劃明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因而規(guī)劃而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的終階段作展現(xiàn)性的明廚規(guī)劃，實(shí)在沒(méi)有必要和盤托出。

酒店明檔食品的冷藏要注意一下幾點(diǎn)：

（1）冷藏溫度不宜太低，要堅(jiān)持冷庫(kù)的清潔、整齊、潔凈；冰鮮下面有制冰機(jī)；展現(xiàn)區(qū)域有冷藏柜；水發(fā)、豆制品等半成品不需要儲(chǔ)藏；魚(yú)類等鮮活類產(chǎn)品盡量現(xiàn)場(chǎng)宰殺；

（2）要把貴的質(zhì)料，正午放入冷藏之中，下午換下還能夠再用；

（3）晚上全部的樣品放入冷庫(kù)中，樣品菜盤與盤之間要有一定的間隔，不要擠壓，以致變形，有的新鮮質(zhì)料早上還能夠取用。

廣州天圣廚房設(shè)備介紹的關(guān)于酒店廚房的設(shè)備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體參數(shù)和型號(hào)需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定，比如廚房具體的大小，供應(yīng)就餐的人數(shù)等。

酒店廚房設(shè)備按照不同的功能可以分為六大類，每個(gè)類別的作用不同，廣州天圣小編馬上為您詳細(xì)解說(shuō)，還有設(shè)備列舉，說(shuō)不定有你想看的呢。

500人以上的酒店選哪些廚房設(shè)備？

1．儲(chǔ)藏類

各種柜子、架子常溫保存類和制冷保存類。

用途：可用于食品和用具的儲(chǔ)藏；

設(shè)備列舉：貨架、儲(chǔ)物柜、冰箱、冷庫(kù)等。

2．洗消類

可分為洗菜類、洗碗類和消毒類設(shè)備。

用途：主要用于蔬果和餐具的洗滌、消毒。

設(shè)備列舉：具體有洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、高溫消毒柜、低溫消毒柜、熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、高壓花灑、高壓沖頭、感應(yīng)龍頭、星盆龍頭等。

3．調(diào)理類

用途：用于菜品切配、配料、調(diào)制，也可儲(chǔ)藏常用用具、調(diào)料等。

設(shè)備列舉：如調(diào)理柜、碗碟柜、煙罩、臺(tái)類、水池類、地溝篦子等。

4．烹調(diào)類

爐具、灶具等。

用途：可用于烹調(diào)，食物的煎、炒、烹、煮等制作。

設(shè)備列舉：具體有電磁炒爐、電磁大鍋灶、電磁蒸爐、電磁蒸箱、電磁煲仔爐、電磁矮仔爐、電磁平灶、電磁凹灶、燃?xì)獬礌t、燃?xì)獯箦佋?、燃?xì)庹魻t、燃?xì)庹粝洹㈦娬粝?、燃?xì)忪易袪t、燃?xì)獍袪t、烤鴨爐、燒豬爐、腸粉爐、煮面爐、燃?xì)怙堨?、鐵板燒等。

5．車類

用途：用于保溫、保鮮、送餐、回收等；

設(shè)備列舉：保溫暖湯車、暖碟車、送餐車、收殘車等。

6．排煙系統(tǒng)

用途：用于廚房排油煙、油煙凈化；

設(shè)備列舉：油煙凈化一體機(jī)、UV前端凈化器、前端川鐵油網(wǎng)凈化器、排煙風(fēng)柜、排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、廚房滅火系統(tǒng)等。

注：有排煙就需配套相應(yīng)的補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。

以上就是小編為您準(zhǔn)備的酒店廚房設(shè)備分類和設(shè)備用途的相關(guān)內(nèi)容了。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。