廣州酒店廚房工程-廣州天圣廚房-酒店廚房工程要多少錢怎么報價

5000人的集團企業(yè)食堂商用廚房設(shè)計要注意哪些

大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等，廚房設(shè)計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設(shè)備，以滿足不同消費者的飲食需求。

大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多，為了保證經(jīng)營的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性，同時為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設(shè)置的肉類食品庫、海產(chǎn)食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領(lǐng)料和使用的方便，酒店廚房工程怎么設(shè)計才比較好，在做廚房設(shè)計時，應(yīng)作統(tǒng)籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。

廚房一定要設(shè)干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。

廚房加工區(qū)域，包括對原料進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。不僅如此，加工產(chǎn)生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似，其進出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個區(qū)域是比較恰當(dāng)?shù)摹＜词褂行╋埖?，廚房場地不規(guī)整，烹調(diào)多和相應(yīng)餐廳在同一樓層、同一區(qū)域，而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設(shè)計在一樓的同一區(qū)域，實踐證明這樣生產(chǎn)操作也是為方便的。

該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào)；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點心的成型和熟制等崗位。正因為如此，該區(qū)域也是廚房設(shè)備配備相當(dāng)密集，設(shè)備種類為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產(chǎn)性質(zhì)的不同，可以相對獨立地分成四個部分，即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點制作與熟制區(qū)。

熱菜配菜區(qū)，主要根據(jù)零點或宴會的訂單，將加工好的原料，酒店廚房工程要多少錢怎么報價，進行主配料配伍。該區(qū)的主要設(shè)備是切配操作臺和水池等。要求與烹調(diào)區(qū)緊密相連，配合方便。

300人員工的公司單位食堂廚房設(shè)計有哪些準則

企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天計劃進行采購，確保蔬菜新鮮，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止。

在一些較大的機關(guān)、企業(yè)、寫字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對飯店酒樓簡單。因為員工廚房出菜時間比較集中，所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。

飯廳：飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中主導(dǎo)方向，酒店廚房工程怎么設(shè)計改造比較好，門前場地開闊，門廳通暢，便于集中和疏散。

備餐間、熟食間：是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場所，應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長條形的熱加工間較為適用，熱加工間的面寬為8米。

主、副食品加工間：主、副食品應(yīng)分流進行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞，一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右；主食加工間的適宜面寬為8米。

廚房加工區(qū)域，包括對原料進行粗加工、精加工等工作。

粗加工的主要工作內(nèi)容有：

（1）對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗；

（2）對家禽和水產(chǎn)品進行宰殺、分割、清洗；

（3）對肉類原料進行清洗、分檔和再加工；

（4）對生鮮原料及時過*、點驗、分揀處理。

3000人員工的單位食堂廚房工作細節(jié)有哪些？

企業(yè)職工餐廳的功能區(qū)可分為食品接收區(qū)、倉儲加工區(qū)、烹飪工作區(qū)、食品準備洗滌區(qū)、餐廳等行政工作區(qū)。餐廳原材料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天采購計劃，確保新鮮蔬菜，廣州酒店廚房工程，嚴格禁止購買腐爛、變質(zhì)的食品，防止。

在一些大型組織、企業(yè)、寫字樓等單位都有自己的職工餐廳，配備餐廳的廚房成為職工廚房。他的構(gòu)成不同于一般餐館和餐館的廚房，其重點是主食和副食品的生產(chǎn)和加工，菜肴與飯店餐廳相比簡單。因為廚房的烹飪時間更集中，所以應(yīng)該配備更多的烹飪加熱設(shè)備。

餐廳要有足夠的凈空高度，要寬敞、明亮、通風(fēng)干凈。餐廳要面對集中的主導(dǎo)方向，門前開放空間，開放門廳，便于人員集中和疏散。BC預(yù)備室，熟食室：是熟食產(chǎn)品的主要制作、分配和供應(yīng)場所。餐廳應(yīng)完全封閉，與餐廳使用的玻璃墻隔開。

主食和副食品的熱加工室是主要的烹飪場所，各種爐灶和烘焙設(shè)備都集中在一起。長條熱加工間更適合，熱室的寬度為8米。

副食品的加工主要是拆卸、清洗、刀切和配合。加工場地應(yīng)寬敞，長條流線型副食品加工室的適宜表面寬度約為10米。

主食加工室需要采用蒸、煮、炸、炒、烘焙等多種烹飪方法，因此需要配備相應(yīng)的電熱或燃氣加熱設(shè)備。主食加工室的適宜表面寬度為8米。

按物料類別可分為主食倉、副食品倉、咸倉、雜貨倉、干貨倉、冷庫等。倉庫的位置應(yīng)平整、易購、易收。倉庫內(nèi)運輸走廊的寬度不得小于1.5米。

購買生鮮食品，必須保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，因病、、不明原因的畜禽、水產(chǎn)品、具有異味、腐朽、霉變、昆蟲的原料；各類食品、調(diào)味料應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，防止過期后變質(zhì)；食品和原料應(yīng)當(dāng)離地、脫壁，干濕物品不得存放在同一間房內(nèi)。

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