成都酸菜魚底料代工價格-成都酸菜魚底料代工-16年大型廠家

? ? ? 冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點火而已，待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋的一種結(jié)合形式。冷鍋有好多個品種，如“冷鍋魚”“冷鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚類的效果佳，因而當(dāng)今餐飲市場中，大多以經(jīng)營“冷鍋魚”為主?！袄溴侓~”選用的魚，一般以花鰱和草魚居多，根據(jù)各地具體情況和個人喜愛，也可用其它一些淡水魚類

　　制作冷鍋底料：

　　原料：

　　泡辣椒1000克、郫縣豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，紅花椒(大紅袍花椒)75克、大蔥200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克，成都酸菜魚底料代工廠家，白豆蔻75克、靈草(磨粉)15克、(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化雞油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.

　　制作方法：

　　(1)干辣椒用沸水略泡脹后控干水分，斬成細蓉成糍粑辣椒。

　　(2)郫縣豆瓣，泡辣椒用絞肉機絞成蓉、泡生姜切細粒，大蒜、老姜拍破。

　　(3)炒鍋置火上.放入化雞油、熟菜子油燒至五成熱時，下入老姜、大蒜、大蔥，成都酸菜魚底料代工，霍香炒至原料水分干后撈出不用，待熟油稍晾后，將郫縣豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干時小火大約炒30-40分鐘(必須用小火)下入，白豆蔻、靈草、、丁香、香，砂仁、冰糖、青花椒、紅花椒繼續(xù)小火慢炒大約2小時左右，成都酸菜魚底料代工價格，待鍋內(nèi)香氣四溢、油色澤紅潤時烹入白酒略炒均勻，端離火口晾冷，裝入缸內(nèi)或壇子等盛器中密封儲存一周左右即成冷鍋底料。

　重慶冷鍋魚，其實是根據(jù)重慶火鍋演變而來的一種新食法由于其端上桌之前已將魚加工成熟，并放入鍋底中，所以魚端上桌時即可食用其新奇點在于，食客將魚吃完后，還可將鍋湯底加熱，然后燙食其他菜品故冷鍋既保持了魚的鮮度與嫩度，又可像火鍋一樣燙食其他菜，可謂一鍋兩吃

　　重慶冷鍋魚的制作方法

　　廚師將魚宰殺洗凈后，然后將魚剔下大骨砍成塊，再把魚肉片成大片，加入大鹽、白酒生粉揉勻，然后用清水透洗干凈，瀝干水份，倒入盆中，加鹽，味精、白糖，胡椒粉，蛋清揉勻，再淀粉碼味上漿備用;鍋中燒油，將腌制好的魚肉放入熱油中汆透，倒入調(diào)好的麻辣湯底中，鍋中燒油下花椒，干辣椒熗香淋在上面即可

用料

酸菜魚調(diào)料包 1包

水 適量

料酒 1湯匙

鹽 適量

胡椒粉 少許

姜 1塊

蒜 4瓣

雞精 少許

植物油 適量

干辣椒 5個

青花椒 適量

小蔥 2根

草魚 一條約2斤

生粉 適量

老豆腐 1小塊

做法步驟

1、先把用來煮魚的食材洗好切好，備用。

2、殺好的草魚，把魚骨和魚肉分開，成都酸菜魚底料代工價錢，魚骨斬斷，魚肉斜切片。

3、把魚片沖水之后控干水分，調(diào)料包倒進去下手拌2分鐘，在腌制5分鐘。

　　4、鍋中燒油，油溫5成熱放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入魚骨，翻炒幾下，加適量水煮開，放入老豆腐小火煮20分鐘，在用漏勺把酸菜魚骨都撈出來放入湯鍋，在把腌好的魚肉一片一片放入湯中煮，魚湯重新煮開即可倒入湯鍋。在重新燒油，干辣椒花椒蒜末蔥花灑在魚肉上，倒入熱油，一道美味的酸菜魚就完成了。