100多種魚底料-重慶麻辣魚底料生產(chǎn)商-重慶麻辣魚底料生產(chǎn)

? ? ? 冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個(gè)新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時(shí)不點(diǎn)火而已，待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點(diǎn)火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋的一種結(jié)合形式。冷鍋有好多個(gè)品種，如“冷鍋魚”“冷鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚類的效果佳，因而當(dāng)今餐飲市場中，大多以經(jīng)營“冷鍋魚”為主?！袄溴侓~”選用的魚，一般以花鰱和草魚居多，根據(jù)各地具體情況和個(gè)人喜愛，也可用其它一些淡水魚類

　　制作冷鍋底料：

　　原料：

　　泡辣椒1000克、郫縣豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，紅花椒(大紅袍花椒)75克、大蔥200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、靈草(磨粉)15克、(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化雞油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.

　　制作方法：

　　(1)干辣椒用沸水略泡脹后控干水分，斬成細(xì)蓉成糍粑辣椒。

　　(2)郫縣豆瓣，泡辣椒用絞肉機(jī)絞成蓉、泡生姜切細(xì)粒，大蒜、老姜拍破。

　　(3)炒鍋置火上.放入化雞油、熟菜子油燒至五成熱時(shí)，下入老姜、大蒜、大蔥，霍香炒至原料水分干后撈出不用，待熟油稍晾后，將郫縣豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干時(shí)小火大約炒30-40分鐘(必須用小火)下入，白豆蔻、靈草、、丁香、香，砂仁、冰糖、青花椒、紅花椒繼續(xù)小火慢炒大約2小時(shí)左右，重慶麻辣魚底料生產(chǎn)，待鍋內(nèi)香氣四溢、油色澤紅潤時(shí)烹入白酒略炒均勻，端離火口晾冷，裝入缸內(nèi)或壇子等盛器中密封儲(chǔ)存一周左右即成冷鍋底料。

火鍋底料也能做魚？

火鍋無疑是寒冷冬天招人喜愛的食物但是火鍋吃多了容易上火那怎么辦呢既有火鍋的香氣又有魚肉的美味再加上大塊的豆花想想就要流口水了丫

食物清單

豆花400g / 草魚500g / 清油底料150g辣椒 生姜 大蒜 蔥段 花椒 蔥末 青花椒雞精10g / 鹽10g / 味精5g / 料酒20g / 生粉15g

制作步驟

草魚去鱗剖腹洗凈，重慶麻辣魚底料生產(chǎn)商，取下魚頭，剔去魚骨斬成塊，并將魚肉切片加入雞精10g、鹽10g、味精5g、生粉15g、料酒20g攪拌均勻，腌制魚片開火，取適量辣椒、生姜、大蒜、蔥段、花椒炒香 放入魚骨加熱水，旺火燒沸，燉二十分鐘加入清油底料150g加入豆花400g將腌制好的魚片放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，繼續(xù)燉等湯完全開了把魚肉撈出，撒上蔥末，青花椒，澆上熱油

　酸菜魚是非常經(jīng)典的做法，煮酸菜魚的時(shí)候加點(diǎn)花椒，魚肉鮮嫩無腥味。酸菜要選擇老壇酸菜，爽脆，鮮嫩又爽口。新鮮的魚肉切薄片，又鮮又滑，開胃下飯，重慶麻辣魚底料生產(chǎn)廠商，麻辣適中，越吃越過癮!下面就來看看這道家常酸菜魚是怎么制作的吧。

　　準(zhǔn)備需要的食材，準(zhǔn)備鯽魚或者是草魚一條、還有酸菜魚的調(diào)味料一包、豆芽或者是其他食材適量、萵筍和藕都行，香一定要一些，大蒜、生姜、花椒、辣椒等。

　　步驟一：先將買回的魚給清洗干凈，然后將大蒜生姜剁成末，萵筍洗凈去皮切成條狀，藕切成片，香菜豆芽洗凈備用即可;

　　步驟二：然后把草魚給洗凈，用片成薄片，然后從酸菜魚調(diào)味料包中取出腌魚料，撒入魚片中，用手輕揉拌勻，這樣處理過后，魚肉會(huì)更嫩滑。(當(dāng)然不喜歡魚料里面的腌料包，可以自己用料酒腌制一下，然后打蛋加上淀粉都可以)

　　步驟三：這里準(zhǔn)備炒鍋，接著把炒鍋預(yù)熱三分鐘左右，加入適量植物油，然后倒入姜蒜末炒香后，再倒入花椒粒炒香即可。然后從酸菜魚調(diào)料包中取出酸菜料包，倒入鍋中，炒香后，倒入純凈水燒開。(這里注意酸菜一定要炒出香味再倒入清水進(jìn)去，炒香的酸菜吃)

　　步驟四：這里等水煮開后，再加入萵筍和藕片煮幾分鐘后再加入黃豆芽，加入腌制好的魚片，重慶麻辣魚底料生產(chǎn)工廠，再次煮開后，加入酸菜魚料包中的調(diào)味粉;

　　步驟五：將事先準(zhǔn)備好的干辣椒和花椒撒在魚片上，再另取一口炒鍋，倒入適量的植物油，燒熱后，澆在辣椒上，麻辣酸菜魚就可以上桌啦!

　　這樣做出來的酸菜魚是不是非常的簡單呢，大多的人都喜歡吃鯽魚，鯽魚一樣可以片成薄片，做成超好吃的酸菜魚哦。加上自己喜歡的食材，怎么做都不輸大酒店。

　　這樣做好的魚肉，入口就襲來一股熱油的香氣，麻辣過癮的同時(shí)，也沒蓋過魚本身的鮮甜味道呢，是道吃的下飯菜，大家趕緊動(dòng)手試試吧。