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鹵蛋（Marinated Egg），又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。在浩瀚博大的中華美食里，鹵蛋實(shí)在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見于老百姓的餐桌。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，溫老暖貧，質(zhì)樸渾厚。

煮制時間要根據(jù)原料的形狀、性質(zhì)及成品規(guī)格要求來確定。一般來說，體積大、質(zhì)地老的原料，加熱煮制的時間較長，反之較短。煮制中會有部分營養(yǎng)物質(zhì)隨湯汁流失，因此，成品質(zhì)量與煮制過程中的湯汁的用量和運(yùn)用方法相關(guān)。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，溫老暖貧，有沒有專做營養(yǎng)餐的機(jī)構(gòu)，質(zhì)樸渾厚。

鹵蛋配方，鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。

配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、、蔥各25克，鹽120克，紹酒750克。

配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，營養(yǎng)餐采購，水10千克。

配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，300克，鹽150克，營養(yǎng)餐廠家，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。

配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，營養(yǎng)餐，鹽、丁香各200克，黃酒、各500克，水10千克。

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