肇慶中學(xué)食堂-廣州天圣廚房-中學(xué)食堂工程造價

上一個星期一位負(fù)責(zé)做公司食堂廚房的項目主管和小編閑聊到廚房管理守則，管理規(guī)定這些問題，以小編這幾年對公司員工食堂廚房這塊的了解就總結(jié)了一下十個管理準(zhǔn)則給了對方參考，下面咱們天圣廚房小編和大家說說比較實用的10個準(zhǔn)則管理規(guī)定.

3000人公司員工食堂廚房針對設(shè)備的十條你應(yīng)該知道的規(guī)定：

1、員工食堂廚房一切主要機(jī)械設(shè)備、廚房設(shè)備、廚房用具、基本操作，按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理；

2、對廚房任何設(shè)備擬定好出維護(hù)保養(yǎng)維護(hù)措施，中學(xué)食堂廚房設(shè)備價格，每個人遵守；

3、員工食堂廚房內(nèi)任何人使用廚房廚具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)；

4、食堂廚房內(nèi)公用廚房廚具，使用后放回規(guī)定的位置，不可以私自改變，肇慶中學(xué)食堂，另外進(jìn)一步加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)和正常使用；

5、食堂廚房內(nèi)任何特殊物品，如雕刻、花嘴等物品，由專職人員保管存放，使用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查一遍；

6、員工食堂廚房內(nèi)廚房廚具新舊置換需申請辦理相關(guān)的辦理手續(xù)；

7、公司員工食堂廚房任何廚房廚具、廚具(包含零配件)禁止帶出；

8、食堂廚房任何廚房廚具、廚具應(yīng)輕拿小心輕放，避免人為因素?fù)p壞；

9、員工食堂廚房內(nèi)廚房廚具，使用人有責(zé)任義務(wù)對其進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、維護(hù)，因不遵守操作規(guī)程和廚房工作紀(jì)律造成設(shè)備物品損壞、丟失的，照價賠償；

10.定時檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，必須經(jīng)由維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)該向上級主管部門報告審核同意。

以上這幾條都是小編總結(jié)的經(jīng)驗所得出來的結(jié)論，如果合適自家的公司食堂廚房管理，可以參考一下，不懂的可以問下廣州天圣小編，中學(xué)食堂廚房工程報價，我會為大家一一解答。

300人員工的公司單位食堂廚房設(shè)計有哪些準(zhǔn)則

企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天計劃進(jìn)行采購，確保蔬菜新鮮，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止。

在一些較大的機(jī)關(guān)、企業(yè)、寫字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對飯店酒樓簡單。因為員工廚房出菜時間比較集中，所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。

飯廳：飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中主導(dǎo)方向，門前場地開闊，門廳通暢，便于集中和疏散。

備餐間、熟食間：是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場所，應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長條形的熱加工間較為適用，熱加工間的面寬為8米。

主、副食品加工間：主、副食品應(yīng)分流進(jìn)行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞，一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右；主食加工間的適宜面寬為8米。

廚房加工區(qū)域，包括對原料進(jìn)行粗加工、精加工等工作。

粗加工的主要工作內(nèi)容有：

（1）對采購的蔬菜進(jìn)行挑揀、整理、清洗；

（2）對家禽和水產(chǎn)品進(jìn)行宰殺、分割、清洗；

（3）對肉類原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工；

（4）對生鮮原料及時過*、點驗、分揀處理。

廚房在很多人的觀念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，特別是在是集體場地也許經(jīng)營場所，廚房更是一切商家忌諱讓別人進(jìn)入的地方。但是，隨著社會的發(fā)展，大家對食品衛(wèi)生越來越重視，廚房商用廚房設(shè)備也越來越透明，一些餐飲業(yè)推出了'透明廚房'或者'明檔廚房'這些類似的名詞，讓消費者能夠 實時監(jiān)控廚師及其廚房環(huán)境。一個干凈整齊，整體規(guī)劃合理、低噪節(jié)能的廚房商用廚房設(shè)備，毫無疑問能夠 為企業(yè)無形中吸引住很多顧客群。

3000人的員工企業(yè)商用廚房工程規(guī)劃需要找哪些公司設(shè)計？

一、決定工作流程運(yùn)行功率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但整體規(guī)劃整體規(guī)劃卻是處處以工作流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著工作流程順序。能不能保證廚房工作流程運(yùn)行功率，關(guān)鍵體現(xiàn)在廚房合理布局整體規(guī)劃上。整體規(guī)劃整體規(guī)劃必須認(rèn)真分析，減少階段，縮短距離，簡化工作流程，才能使工作流程順利。廚房合理布局整體規(guī)劃是一種軟科學(xué)，關(guān)鍵靠運(yùn)籌思路、整體規(guī)劃技巧，不用添加另外投資就能夠 提升廚房功能，進(jìn)步工作功率。

二、決定輔佐體系整體規(guī)劃

整體規(guī)劃程序各階段是有機(jī)聯(lián)系的。地區(qū)區(qū)分、通道設(shè)置、工作間切割、設(shè)備合理布局、水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設(shè)備親近關(guān)聯(lián)性，在其中一項變動，就得牽動其他商用廚房設(shè)備各項發(fā)生變化。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積切割，面積切割又控制通道的設(shè)置，設(shè)備合理布局變化，則水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設(shè)備也要作相應(yīng)的變化。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不行能一步到位。

三、決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能關(guān)鍵取決于廚房商用廚房設(shè)備合理布局整體規(guī)劃。廚房有大有小，但是基本功用不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下整體規(guī)劃應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝過程整體規(guī)劃，不漏步，不缺項。