珠海學(xué)校整體廚房-廣州天圣廚房

中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設(shè)計(jì)考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設(shè)計(jì)中央廚房時，設(shè)計(jì)師的計(jì)劃和設(shè)計(jì)如何？讓我們互相認(rèn)識。

在設(shè)計(jì)中央廚房時，學(xué)校整體廚房怎樣設(shè)計(jì)才比較實(shí)用，設(shè)計(jì)師應(yīng)首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產(chǎn)量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結(jié)合現(xiàn)場實(shí)際情況，嚴(yán)格按照FDA的規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求，必須考慮中央廚房功能布局和設(shè)備布局。

在規(guī)劃和設(shè)計(jì)時，設(shè)計(jì)師將遵循中央廚房的設(shè)計(jì)原則，學(xué)校整體廚房找哪家公司比較好，以現(xiàn)有的法定標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，如管理制度、中央許可證審查標(biāo)準(zhǔn)等。

1、除布局要滿足生產(chǎn)需要外，還要特別注意中央廚房在風(fēng)淋前消毒衣物的設(shè)計(jì)，每個車間應(yīng)配備足夠的消毒設(shè)施；

2、確保車間暢通，預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)。

3、同時，要注意避免進(jìn)貨和出貨過程的交叉流動，設(shè)計(jì)生產(chǎn)過程要順利，不能過關(guān)。清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設(shè)有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區(qū)的通道應(yīng)該是內(nèi)部通道，避免設(shè)置外部通道。

4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。

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中央廚房一般的開設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；

4、洗手消毒設(shè)施要求；

5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；

6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；

7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；

8、庫房和食品貯存場所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設(shè)置要求；

12、運(yùn)輸設(shè)備要求；

中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置。

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。

米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲存柜等等。。

加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機(jī)、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。以及其他輔助設(shè)備。

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