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包裝與價格帶的升級,帶動了鹵蛋內(nèi)容物的出新,鹵蛋近年來開始漸露頭角,電商平臺銷量一度多方位壓制鹵雞蛋。蛋消費畫像集中在兒童與女性群體,對于鹵雞蛋并未形成沖擊。鹵蛋主走人群細分路線,一袋包裝含有 3~5 個蛋,方便兒童或女性食用。但鹵蛋多為這些品牌產(chǎn)品線的補充,鮮有重點主推產(chǎn)品,短時間內(nèi)很難沖擊鹵雞蛋市場。

鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品,其主要特點是成品都是熟的,可以直接食用,產(chǎn)品口感豐富,風味。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身,他的特點十分明顯,具有:取材方便,可豐可儉;質(zhì)地適口,味感豐富;香氣宜人,潤而不膩;攜帶方便,易于保管;增加食欲,有益營養(yǎng)。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。

鹵蛋做法
鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,鹵土雞蛋代加工,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6~8分鐘,鹵土雞蛋加工廠,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,貴陽鹵土雞蛋,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。

