白云學院食堂工程預(yù)算多少-白云學院食堂-廣州天圣廚房工程

單位是指企事業(yè)、、中小型企業(yè)都稱為單位，單位食堂的設(shè)計方案的好與壞，關(guān)系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設(shè)計圖方案是很重要的，下面讓廣州天圣小編來給你說一下單位食堂廚房設(shè)計圖方案吧!

1500人左右的單位食堂廚房設(shè)計圖方案

一、單位食堂的廚房設(shè)計-應(yīng)考慮的方案因素

1、通風：排煙系統(tǒng)與新風系統(tǒng)平衡互補，選擇風機風量合適，性能穩(wěn)定。

管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù)，減少彎管。

2、明廚：明廚只安排較高潔凈度的生產(chǎn)工藝，突出觀賞性，設(shè)備選型也選擇更美觀的設(shè)備，設(shè)備高度、寬度一致，主要工藝好。

3、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上鋪防滑磚.

4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機等設(shè)備的前端，盡量縮短明渠的長度，廚房排水溝不宜過長，以保證明渠的直線、合理坡度。

5、燈光：對照明需求高的地區(qū)(熱炒、切配、粗加工等區(qū)域)，增加照明設(shè)備的密度，推薦600*600 LED方燈。二、.單位食堂廚房設(shè)計圖-基本原則方案

1、符合食品藥品監(jiān)督管理總局對相應(yīng)廚房的要求，符合當?shù)夭惋嬈髽I(yè)的衛(wèi)生要求，不得在生產(chǎn)中交叉污染兩次，保證洗碗間有三個池。涼菜間內(nèi)應(yīng)當進行二次換衣、洗手池。

2、符合衛(wèi)生要求，符合廚房工作的基本要求，縮短整個操作過程的距離，生進熟出不能二次交叉污染。

3000人員工的單位食堂廚房工作細節(jié)有哪些？

企業(yè)職工餐廳的功能區(qū)可分為食品接收區(qū)、倉儲加工區(qū)、烹飪工作區(qū)、食品準備洗滌區(qū)、餐廳等行政工作區(qū)。餐廳原材料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管，按照當天采購計劃，確保新鮮蔬菜，嚴格禁止購買腐爛、變質(zhì)的食品，防止。

在一些大型組織、企業(yè)、寫字樓等單位都有自己的職工餐廳，配備餐廳的廚房成為職工廚房。他的構(gòu)成不同于一般餐館和餐館的廚房，其重點是主食和副食品的生產(chǎn)和加工，菜肴與飯店餐廳相比簡單。因為廚房的烹飪時間更集中，所以應(yīng)該配備更多的烹飪加熱設(shè)備。

餐廳要有足夠的凈空高度，要寬敞、明亮、通風干凈。餐廳要面對集中的主導方向，門前開放空間，開放門廳，便于人員集中和疏散。BC預(yù)備室，熟食室：是熟食產(chǎn)品的主要制作、分配和供應(yīng)場所。餐廳應(yīng)完全封閉，與餐廳使用的玻璃墻隔開。

主食和副食品的熱加工室是主要的烹飪場所，各種爐灶和烘焙設(shè)備都集中在一起。長條熱加工間更適合，熱室的寬度為8米。

副食品的加工主要是拆卸、清洗、刀切和配合。加工場地應(yīng)寬敞，長條流線型副食品加工室的適宜表面寬度約為10米。

主食加工室需要采用蒸、煮、炸、炒、烘焙等多種烹飪方法，因此需要配備相應(yīng)的電熱或燃氣加熱設(shè)備。主食加工室的適宜表面寬度為8米。

按物料類別可分為主食倉、副食品倉、咸倉、雜貨倉、干貨倉、冷庫等。倉庫的位置應(yīng)平整、易購、易收。倉庫內(nèi)運輸走廊的寬度不得小于1.5米。

購買生鮮食品，必須保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，因病、、不明原因的畜禽、水產(chǎn)品、具有異味、腐朽、霉變、昆蟲的原料；各類食品、調(diào)味料應(yīng)當符合衛(wèi)生要求，防止過期后變質(zhì)；食品和原料應(yīng)當離地、脫壁，干濕物品不得存放在同一間房內(nèi)。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計這塊更詳細的內(nèi)容，或者，您需要采購商用廚房設(shè)備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費咨詢，或者來我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來

關(guān)于食堂廚房的設(shè)計內(nèi)容，小編已經(jīng)說了不少，其實公司食堂的廚房設(shè)計和其他食堂的廚房設(shè)計并沒有特別的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設(shè)計、分隔區(qū)和面積三個方面給你一個簡單的介紹。

一、布局

6000人左右公司廚房工程設(shè)計布局應(yīng)該注意以下三方面

食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)務(wù)需要來設(shè)置的。功能區(qū)域通常設(shè)置為儲藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所，白云學院食堂，每個地方都位于室內(nèi)。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進入→原料處理→半成品加工→產(chǎn)品供應(yīng))，流程流暢，白云學院食堂廚房設(shè)備采購，食品冷熱，煮熟無交叉污染。

二、分離

備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應(yīng)單獨設(shè)置專間，白云學院食堂工程預(yù)算多少，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨設(shè)置，類似于冷葷間。

用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。主操作間通風系統(tǒng)(包含排風豎井和設(shè)有擋風板的天窗等自然通風設(shè)施)應(yīng)能很好地處理室內(nèi)油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個房間不交叉污染，白云學院食堂工程設(shè)計改造公司，不相互干擾。

三.面積

每個餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應(yīng)為3~7。每個餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚房內(nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機分別占面積的10%左右。如果你需要設(shè)立一個實驗室，面積不應(yīng)少于12平方米。