萊蕪*-*分揀設(shè)備-山東盛源食品機(jī)械有限公司

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?肉類切割設(shè)備概述

一 、帶骨切丁機(jī)

1.適用于豬排、羊排、雞、鴨、鵝、魚、帶骨或無骨的、冰凍（零下五度）的肉骨類制品一次性成塊（大可斬切寬度300mm，高度70mm內(nèi)）。

2.采用多紐上壓緊送料帶自適應(yīng)壓緊輸送物料的新型結(jié)構(gòu)。

3.設(shè)備采用304食品級不銹鋼制作，獨(dú)立送料機(jī)構(gòu)模塊，可快速拆卸清洗，下置電控箱。

4.獨(dú)立安全保護(hù)罩及安全保護(hù)感應(yīng)開關(guān)設(shè)計(jì)，自動(dòng)潤滑系統(tǒng)，缺油自動(dòng)報(bào)警停機(jī)、電機(jī)進(jìn)風(fēng)道自主循環(huán)散熱，快速側(cè)開門，底部配有防鼠網(wǎng)。

5.切割規(guī)格：切割按照需求尺寸定制，可根據(jù)切割規(guī)格更換刀組，進(jìn)行不同規(guī)格型號切割。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?山東盛源食品機(jī)械有限公司

? ? ? ? ? ? ? ? ?速凍甜玉米粒加工技術(shù)（一）

工藝流程：

? ? ? 原料采收→驗(yàn)收→去苞葉、花絲→檢驗(yàn)→修整→漂洗→脫?！逑础癄C→冷卻→挑選→冰水預(yù)冷→瀝干→速凍→篩選→包裝→冷藏→檢驗(yàn)。

1.原料采收：

? ? 甜玉米的佳采收期為乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時(shí)開始計(jì)算授粉時(shí)間。采收時(shí)玉米粒的含水量應(yīng)在70％～73％，這時(shí)甜玉米的口感、風(fēng)味佳。采收后的玉米不能在田間長時(shí)間停留和暴曬，運(yùn)輸和搬運(yùn)時(shí)不要過分?jǐn)D壓，以免玉米粒破損。

2.原料驗(yàn)收：

? ? ? 采收時(shí)甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色。籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重。

3.剝皮去花絲

甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時(shí)間不能超過6小時(shí)，如果6小時(shí)內(nèi)不能加工完，必須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存。人工剝?nèi)ビ衩装~，去除。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入的筐內(nèi)。

4.修整、挑選、分級

? ? 先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不整齊的甜玉米穗剔除。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級，可根據(jù)不同玉米品種制定2～3個(gè)等級，等級間的直徑差定在5毫米左右。

5.清洗、脫粒

因?yàn)樗賰鲇衩琢Ｔ谑秤们安辉俳?jīng)過化凍和清洗，所以一定用流動(dòng)水清洗干凈。脫粒在的玉米脫粒機(jī)上進(jìn)行，脫粒機(jī)刀深距離按等級來凋整，避免玉米籽粒切得過深或過淺。若干切得過深，可能切下玉米芯，影響產(chǎn)品的外觀和口感；切得過淺，切下的籽粒少，得率低，浪費(fèi)原料。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?山東盛源食品機(jī)械有限公司

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 水果果酒加工工藝流程

? ? ?主要開發(fā)產(chǎn)品目錄：各色水果飲料、果酒、果醋、蓮子乳、板栗乳、復(fù)合果蔬飲料、濃縮果蔬汁、果醬、果脯、涼果、果干、果蔬脆片、水果泥、水果粉等。

（一）果酒生產(chǎn)技術(shù)

　　果酒生產(chǎn)主要包括傳統(tǒng)發(fā)酵法、浸泡法、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法。

　　傳統(tǒng)發(fā)酵方法是指果漿或果汁經(jīng)自然酵母或人工培養(yǎng)酵母，在一定條件下，直至糖分耗盡，發(fā)酵自然終止的方法。一般由于含汁多的水果如：葡萄、蘋果、梨、獼猴桃等均可采用此發(fā)酵法。這種方法有下面幾個(gè)特點(diǎn)：(1)發(fā)酵法是釀制干型果酒有效方法，(2)發(fā)酵結(jié)束之后，殘留糖分很低，預(yù)煮機(jī)，每升原酒含糖分在4克以下，便于原酒貯藏和管理；(3)原酒成熟快，口味醇和豐滿，后味綿長，酒香優(yōu)美，分揀設(shè)備，(4)發(fā)酵全過程因時(shí)間較長，分級設(shè)備，原酒中無糖分，浸出物比較豐富，(5)果實(shí)香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。

　　浸泡法是隨著酒精工業(yè)的發(fā)展，而出現(xiàn)的稀釋酒精浸泡果實(shí)的方法?！愫容^少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、戈力等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點(diǎn)是：(1)操作簡便；(2)能夠保持水果的新鮮香氣；(3)色澤較好，(4)成本低，(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受生物侵襲，(6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，萊蕪，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。

　　發(fā)酵與浸泡結(jié)合法一般是是采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時(shí)采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時(shí)間，然后，按照配酒需要臨時(shí)按比例混合?？傊?，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點(diǎn)，可隨時(shí)調(diào)整某種原酒用量。這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。