汕頭酒店廚房布局-廣州天圣廚房設(shè)備

300人員工的公司單位食堂廚房設(shè)計(jì)有哪些準(zhǔn)則

企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保蔬菜新鮮，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止。

在一些較大的機(jī)關(guān)、企業(yè)、寫(xiě)字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對(duì)飯店酒樓簡(jiǎn)單。因?yàn)閱T工廚房出菜時(shí)間比較集中，所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。

飯廳：飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中主導(dǎo)方向，酒店廚房布局哪家公司比較靠譜，門(mén)前場(chǎng)地開(kāi)闊，門(mén)廳通暢，便于集中和疏散。

備餐間、熟食間：是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場(chǎng)所，應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場(chǎng)地，各類(lèi)爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長(zhǎng)條形的熱加工間較為適用，熱加工間的面寬為8米。

主、副食品加工間：主、副食品應(yīng)分流進(jìn)行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場(chǎng)地要寬敞，一般長(zhǎng)條形流水線(xiàn)式的副食加工間的適宜面寬為10米左右；主食加工間的適宜面寬為8米。

廚房加工區(qū)域，包括對(duì)原料進(jìn)行粗加工、精加工等工作。

粗加工的主要工作內(nèi)容有：

（1）對(duì)采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行挑揀、整理、清洗；

（2）對(duì)家禽和水產(chǎn)品進(jìn)行宰殺、分割、清洗；

（3）對(duì)肉類(lèi)原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工；

（4）對(duì)生鮮原料及時(shí)過(guò)*、點(diǎn)驗(yàn)、分揀處理。

2000人用餐的單位食堂廚房設(shè)計(jì)方案的構(gòu)想

1、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-概念

①在設(shè)計(jì)中充分考慮消防因素，總體布局符合消防要求。

②附有測(cè)試報(bào)告的正規(guī)制造商生產(chǎn)的燃?xì)庠罹?/p>

③廚房設(shè)備采用不銹鋼制造，以減少性。

④確保廚房的使用面積和合理出入，

2.單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-合理配置理念

①平面過(guò)程不交叉，污穢不交叉，符合廚房日常工作流程

②整體布局符合消防衛(wèi)生要求

③廚房設(shè)備的布置方便易用，操作方便。

④設(shè)備的數(shù)量是按需安排的，但更多是不夠的

⑤根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)的餐具的布置，功能室是合理的。

3、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-經(jīng)濟(jì)理念

①在滿(mǎn)足使用要求的前提下，盡量選擇質(zhì)量過(guò)關(guān)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的廚房設(shè)備。

②選擇設(shè)備不斷改進(jìn)單位的食堂廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)2

4、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-使用概念

(1)設(shè)備與各通道大小之間的距離應(yīng)由控制器控制。頂部的范圍通常是800毫米從后面的桌子。通道的尺寸一般大于700 mm，雙面操作應(yīng)大于1200 mm。廚房的取水點(diǎn)分布均勻。

(2)首先考慮合理的功能使用流程，以及門(mén)提出的要求。

5、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-概括性概念

(1)使用范圍廣泛的廚房設(shè)備。

6、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-專(zhuān)ye理念

(1)根據(jù)客戶(hù)經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)模式量身定做廚房設(shè)備.

(2)客戶(hù)需求

以上是天圣廚房設(shè)備小編給你介紹的單位食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)一系列的注意事項(xiàng)，希望對(duì)你能有所幫助，如果想了解更多關(guān)于食堂廚房設(shè)計(jì)和商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)來(lái)廣州天圣商用廚房設(shè)備。

砧板作業(yè)人員每天早上按時(shí)到崗，汕頭酒店廚房布局，到崗后把冰箱收拾千凈，將昨日所剩材料（換水的）換氷加添備齊，對(duì)售缺材料及時(shí)增訂(下訂單給加工間，由加工間工頭轉(zhuǎn)交采供部)，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭，由爐頭加工成半制品，再由砧板人員放太貨架排放規(guī)整，將正午開(kāi)餐前所必需的材料加工齊備;（包含蔥姜蒜）送與爐灶。

2500員工左右的企業(yè)食堂廚房設(shè)備爐灶運(yùn)作要點(diǎn)

正午開(kāi)餐前，由砧板工頭將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服資員對(duì)照，開(kāi)餐時(shí)做到配菜合理、標(biāo)準(zhǔn)，盡量滿(mǎn)足客人的要求，使客人有滿(mǎn)腔熱枕的感覺(jué)，遇到一些需求現(xiàn)殺活宰的材料時(shí)要及時(shí)告訴加工間人員，將鮮活材料盡早補(bǔ)訂單，便于出菜便利，開(kāi)餐結(jié)束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺(tái)、破板收拾潔凈，查看冰箱，對(duì)售完的材料及早加了單，使各種材料在下午開(kāi)餐前能夠及早補(bǔ)齊。廣砧板下午上班前查看冰箱，將冰箱內(nèi)缺的(或來(lái)不及訂的材料，及早在開(kāi)餐前対菜單時(shí)告訴前臺(tái)主管或工頭，晚上開(kāi)餐時(shí)與爐灶廚師合的質(zhì)量結(jié)束。盡量滿(mǎn)足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨，晚餐開(kāi)完后，將各種主配料及半制品放入冰箱，酒店廚房布局怎么設(shè)計(jì)改造比較好，將案板水臺(tái)及作業(yè)柜。貨架打掃潔凈。

爐灶作業(yè)人員每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃潔凈，將調(diào)味品加添齊備，將案板送來(lái)需求在爐龍加的材料進(jìn)行加工，而且要確保制品質(zhì)量與衛(wèi)生。開(kāi)餐前做好餐前準(zhǔn)備就緒，開(kāi)餐時(shí)做好與案板師傅的協(xié)作，酒店廚房布局設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)是多少，將案板配好的菜肴及時(shí)上火加工，及早將菜肴送至前臺(tái)、(有些客人要求特別制作的菜肴也要盡量滿(mǎn)足)。上菜時(shí)依據(jù)客人需 要，按正常的上菜程序走菜，開(kāi)餐結(jié)束將爐火暫停，將調(diào)味品盆沖刷潔凈并加蓋，作業(yè)臺(tái)上收拾潔凈。